Recette végé! Lentille stroganoff

Une belle recette que j'ai "improvisé" à partir d'une base connue.

Je vous la conseille avec beaucoup de beurre et de crème. :)

Lentilles Stroganoff

1 tasse de lentilles brunes

1 oignon

beurre et huile olive

2 tasses de champignons coupés en tranches

thym

250 ml de crème 15%

sel et poivre

Réhydrater les lentilles la veille (1 part de lentilles pour 2 part d’eau)

Le lendemain les faire cuire 10 min dans le double d’eau.

Couper un oignon en petits dés et les faire rotir à feu moyen dans le beurre fondu mousseux et un peu d’huile d’olive.

Quand les oignons sont bien dorés mettre plus de beurre et ajouter les champignons. Laisser rotir lentement et ajouter en court de cuisson une pincé de thym. (5 à 10 min)

(le but est de garder les champignons beaux... ne pas les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et bruns)

Ajouter la crème et les lentilles, laisser mijoter 15 min.

Assaisonner de sel et poivre au goût!

Courges 3 façons.... : Soupe de Buttercup épicée

La buttercup a une texture extraordinairement crémeuse... parfait pour un potage.
Le goût tire sur la noisette, plus sucrée que la citrouille et moins fibreuse.

Pour en faire de la soupe, soit on la découpe en morceaux et on enlève la pelure au couteau ou bien on la met en portions au four et on gratte la chair à la cuillère une fois cuite.
Moi j'aime bien la méthode d'enlever la pelure à la main car cela permet de la faire griller lentement dans mon chaudron avant de rajouter le bouillon.

-Un oignon coupé en dés
-Une courge buttercup
-De la cannelle, de la muscade et du poivre (au goût... plus de muscade et de poivre que de cannelle pour un petit goût piquant)
-Bouillon de poulet

Mettre beaucoup de beurre et d'huile d'olive dans le chaudron à médium
Quand le beurre mousse on met les oignons et on baisse le feu à 2 ou 3.
Le but étant de faire caraméliser les oignons vraiment lentement..

Pendant ce temps on découpe la courge...

Faire rotir la courge avec les oignons à feu moyen
Quand le tout est bien grillé, ajouter les épices et couvrir de bouillon de poulet.
Ici, je ne met pas de quantités car cela dépend de la grosseur de la courge. Par contre vaux mieux mettre moins de bouillon que trop car c'est plus facile d'en ajouter après que d'en enlever.

Quand les morceaux de courges sont cuits (enfoncer la pointe d'un couteau facilement) passer au "blender" pour en faire une purée. Ajoutez du bouillon si la soupe est trop consistante, sel et poivre.
Un peu de crème 35% pour les gourmands et voilà!

Courges 3 façons.... : Latté à la citrouille

photo: http://no-named-93.deviantart.com/

Première recette de notre trio automnal....

Un latté à la citrouille!! Oui il faut oser!!!


En premier il faut préparer une pâte de citrouille. Pour les pro de la cuisine il suffit de faire cuire une citrouille épicé et la compoter ensuite avec quelques pommes, cannelle, muscade et canneberges séchés. Pour les moins pros et ceux qui veulent un coup de main voici ma recette. 

Pâte de citrouille pour Latté à la citrouille

Citrouille

Beurre

Sucre brun

Cannelle, muscade

Couper la citrouille en gros blocs et enlever les graines, enduire la chair de beurre, soupoudrer de cannelle, muscade et sucre brun. Cuire au four jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Laisser refroidir, mettre la chair dans un bol en enlevant bien la peau. 

Épelucher 4 pommes et les couper en morceaux sans le coeur.

Faire fondre un morceau de beurre à feu doux-moyen, lorsque le beurre commence à mousser y faire dorer les pommes. Quand les pommes sont bien dorés ajouter la citrouille, une pincé de cannelle et de muscade, une demi tasse de canneberges séchés et un petit verre d’eau.

Laisser mijoter jusqu’à ce que ça devienne une belle compote. Ajouter de l’eau au besoin.

Passer au mélangeur avec un peu de crème jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. 

Pour faire le latté il suffit de mettre 1\3 de pâte pour 2\3 de lait. Faire chauffer et sucrer au goût! Voilà!

Courges 3 façons....

Nouvel emploi au Café la Mosaïque à Lévis mandat: prendre un peu des tâches des épaules de Catherine pour qu'elle puisse se tourner de plus en plus vers le développement des activités et la promotion.

Petit défit: Développer le menu midi un peu plus loin et gardant en tête d'utiliser des produits bio, locaux et écologiques le plus possible.

Moyen défi: Éduquer les gens sur les produits locaux et montrer que cuisiner... c'est le fun, plus facile qu'on pense, meilleur pour la santé et que ça coûte moins cher qu'acheter les plats préparés.

Grand défi: Organiser des ateliers de cuisine.. :)

Me voilà donc avec les derniers produits disponible de notre fermier (qui est adorable): Les courges et citrouilles. Beau petit défi inspirant car elles sont si belles.

La buttercup est parfaite en potage sa chair est savoureuse et crémeuse. Donc elle donne une belle texture naturelle aux potages.

Avec le potimaron j'essai une salade crue car celle-ci a un goût léger et très subtil très loin de la citrouille en fait.

La citrouille bleu pose plus de défi... puisque j'ai déjà fait une soupe.. et elle est immense!!! Je ne veux pas me répéter donc elle se transformera en gâteau ou en galette et en soupe pour le reste. Mon fermier m'a dit qu'en plus d'être délicieuse, elle a vraiment beaucoup de chair! J'ai donc hâte de voir demain ce que ça donne.
J'ai aussi trouvé une recette de citrouille marinée... intrigant!

Les recettes suivront...

En attendant!

En attendant plus d'action de ma part! Je vous offre quelques photos à se lécher les babines.
Voici la France dans toute sa splendeur croisant mon amour de la bonne bouffe!

Petite histoire personnelle: Thé du Labador

Au pied de ma porte cette semaine, une petite boîte blanche, timbré, un peu écrasé, adressée à mon nom. On reçoit tellement peu de courrier par la poste de nos jours, imaginez quand c'est un colis, c'est encore plus magique. 
J'avais demandé à Marc et Laura avant qu'ils partent pour Kangirsuk (c'est loin au nord avec les Inuits) qu'ils m'envoient du thé du labrador. Alors voilà, j'ouvre le colis... surprise! Marc m'a envoyé de l'épinette?

???


Mais où sont les longues feuilles vertes et mousseuses que je connais si bien? Pourquoi j'ai le droit à des petites branchailles sèches pleines d'épines? 
Ceux qui connaissent Marc se disent déjà qu'il m'a envoyé n'importe quoi pour me faire rire! Pour ceux qui connaisse Laura ils se disent... "Mais elle n'a pas pu se tromper!" Quoi que Laura est une grande fan des jokes de Marc?!?!?!?

M. Smith
Nous avons reçu notre commande mais je crois qu'il y a eu un mélange dans les envois postaux. Nous n'avions pas commandé de l'épinette mais du thé du labrador. Se pourrait-il que nous ayons reçu la commande d'un autre client?
Pour tout renseignement sur le produit que nous avons commandé ce lien vous aidera. En espérant refaire affaire avec vous bientôt. 
Anne et Simon Gosselin


Mme Gosselin,
Bien que votre envoie soit conforme à la définition que nous nous faisons dudit thé du labrador, nous sommes étonnées que Postes Canada ait malencontreusement changé le contenu pour de l'épinette. Ce faisant, si vous aviez, par mégarde, reçu de l'épinette nous vous prions de communiquer avec Environnement Canada sans hésiter, afin de mettre en lumière l'étonnante et dynamique présence de ce conifère dans la région arctique du Nunavik, communément connu comme toundra, i.e sans arbres.

Ce lien vous aidera sans doute à mettre vos idées en place.http://www.museevirtuel.ca/Exhibitions/Nunavik/f-nunavik-0104.html

* petit thé du labrador


M. Smith
Je suis franchement très contente de votre réponse très rapide. votre service est sans pareil depuis des années et c'est une des principales raisons pour lesquels nous faisons affaire avec vous.
Je constate que Poste canada n'a pas trafiqué le colis mais qu'il s'agit bien d'une erreur de communication. Nous nous attendions à recevoir du "Rhododendron groenlandicum" avec les feuilles plus grosse... au lieu de "Rhododendron Tomentosum subsp. subarcticum" qui a des petites épines.
Ceci-dit votre produit nous intéresse grandement. Nous allons l'essayer le plus rapidement possible pour éventuellement en commander une plus grande quantité.
Le paiement devrait arriver sous peu dans votre village nordique.
Veuillez agréer mes sentiments les plus prompts.

Anne Gosselin


 Oui oui, j'ai maintenant deux sortes de thé du labrador à la maison dont un de Charlevoix, un de Chisasibi et le petit thé de Kangirsuk.


Une dégustation de thé du labrador s'impose bientôt! Car j'ai l'intention de le boire en tisane (très relaxant avant le dodo) mais aussi de commencer à le cuisiner à la manière Amérindienne ou Inuit
Je vous reviens plus tard avec une recette... 


Ce texte étant déjà assez long, je vous épargne les infos sur la plante, pour les curieux .. voici un lien intéressant!

Vin de tomate et autre spécialités Québécoises

Si nous ne produisons pas de vins haut de gamme au Québec, nos producteurs d'alcool artisanal n'ont pas peur de foncer pour développer des champs d'expertises bien à eux.
Citons seulement le cidre de glace, inventé ici dans notre province et qui fait fureur partout dans le monde. Enfin, planter du raisin dans notre pays nordique c'est du travail et les vignerons québécois ont beaucoup de courage. Pourquoi pas essayer aussi une voie différente, celle de transformer des fruits et légumes bien d'ici, en boisson originale.

J'ai découvert ce produit au marché du vieux port, à la petite boutique qui rassemble beaucoup de vins québécois. Apéritif de tomate! Oui, je n'avais jamais expérimenté la chose et la dame m'a fait gouté...
Un produit unique au monde qui vient de Baie-St-Paul, le producteur, Pascal Miche, a pris plus de 10 ans pour développer son vin à partir d'une recette ancestrale.

Le verdict? C'est un produit qui surprend beaucoup. On s'attend à retrouver un petit goût de tomate ou fruité, une couleur légèrement orangé mais non. La seule chose avec lequel je pourrais le comparer serait un martini bien sec. Est-ce que ça vaux la peine d'en acheter? Oui!!! Définitivement, pour élargir ses horizons, déguster quelque chose d'original avec des amis. Mais les gens qui s'attendent à trouver un produit "bonbon" et sucré seront déçu car même la version moelleuse ne donne aucune trace de sucre dans la bouche. Pour ma part c'est une belle découverte.

Omerto
disponible au marché du vieux port, au marché Jean-Talon ou au domaine.
http://www.domainevb.ca/

Le domaine pinacle, qu'on connait pour ses cidres de glace, possède maintenant une distillerie artisanale pour produire son gin Ungava. Fait à partir de baie de genévrier nordique, thé du labrador, camarines noires et de baies d'églantier sauvage, les baies sont cueillies dans la baie d'Ungava par les inuits du coin, ils sont séchés sur place et envoyés à la distillerie. Déjà médaillé de bronze au "San Francisco world spirit award" et a reçu une très bonne note au "Ultimate Spirit Award" c'est un beau départ pour un produit qui vient juste d'être lancé.
Disponible à la SAQ pour 31$, c'est à essayer.
Code de produit: 11156764 


http://www.ungava-gin.com/