Café: Les cafés de Québec

Image: http://coffeegeek.com

Petit projet de blog!

Avec l'avènement du comptoir café sélect de McDo, je me suis demandé si ça valais la peine d'aller y chercher mon allongé, je suis vraiment pas certaine, surtout que juste éthiquement ça me cause problème.  Plus loin dans ma réflexion je me suis dit. "Mais pourquoi pas trouver le meilleur café en ville!"
Je ne sais pas trop comment monter le projet mais ça me tente!

Voici un premier jet:

Monter une équipe de "dégustation" pour juger des cafés disponibles à Québec.
Faire une catégorie filtre et une catégorie espresso.
Prendre seulement des endroit où le café semble une priorité. Exemple: Ne pas faire tout les restos de la rue St-Jean pour tester les café... On ne va pas au Mikes juste pour prendre un café. (bah! C'est encore drôle pour certaines personnes c'est sûr!)

Quelques petites questions de gestion restent en suspend.
Va-t-on visiter tous les petits cafés de la ville... ou bien rester dans Haute-ville? Inclure Limoilou, Saint-Sauveur et Ste-Foy ou les faire séparément?
Faire une charte de points, seulement discuter en dégustant, chacun prend des notes et on compare? Ça reste à définir!

Mes lecteurs qu'en pensez-vous?

Anne

Café: Affogato mon AMOUR!!!!!

Photo: Amy Scattergood
http://blogs.laweekly.com

Malheureusement, ici, l’affogato n’est pas si connu que ça! Pourtant c’est tellement bon.

J’ai découvert la recette lorsque je travaillais au restaurant de sushi il y a quelques années. Je devais trouver le “dessert du chef” pour le mois et étant la chef depuis quelques mois déjà je commençais à m'essouffler un peu (je cuisine beaucoup c’est vrai, mais je fais pas dans les desserts). Bref, c’est internet qui m’a sauvé. C’est tout simple. Prenez une boule de crème glacé de votre choix et versez dessus une tasse d’espresso. Le café devient tiède, la glace fond lentement: les premières cuillères sont remplis d'un mélange de crème glacé ferme et de café fort. Lentement la glace fond; c'est un somptueux mélange qui se déguste lentement et on fini la tasse avec un café onctueux, doux et sucré.

Même si on a pas tous de machine “fancy-fancy” à 500$! La cafetière italienne fait le travail aussi bien... ou bien surprise!!! On en trouve au Tutto Gelato sur la rue St-Jean: affogato avec leur glace au caramel salé. Ouff! C’est cochon!

Recette: Café glacé

J'ai deux recettes à proposer la "Vietnamienne" et la "Sirop d'érable".
Les deux recettes sont très bonne.. mais c'est certain... du sirop d'érable c'est bon! ;)

Vietnamienne: ultra facile mais tellement bonne.


Dans la cafetière faire une grosse batch de café (12 tasses) assez corsé.
Dans un pichet, versez une canne de Lait "Eagle Bran" (condensé sucré) et versez le café chaud par dessus. Bien mélanger!
Le frigo va se charger de refroidir, ajoutez de la glace au moment de servir.,

Sirop d'érable


Version de luxe: un à la fois.
Faire un allongé ou café sur le feu à l'italienne. Ajoutez beaucoup de lait et du sirop d'érable. (au goût)
Dans le shaker (pour les drinks) shaker avec de la glace, servir et agrémentez de crème fouettée ou autre cochonnerie (chocolats, cannelle etc..).


Voilà

Café: Méthode Turc

À l'épicerie, quand j'étais petite, j'étais fascinée quand ma mère remplissait son sac de café en grain et ensuite moulait (du verbe moudre) dans le moulin électrique du Super Carnaval. Tout était dans l'odeur mais aussi un petit peu dans le fait de voir le grain entier se faire réduire en petite poudre et quelques seconde. Ça me semblait un rituel précieux que j'allais moi aussi accomplir une fois adulte. À chaque fois je disais à ma mère: "Mets-le à Turc!". Je n'avais aucune idée pourquoi moudre au plus fin était Turc, si les autre était de 1 à 9? C'est plus tard Wikipédia qui a répondu à ma question.

Le café turc (Türk kahvesi en turc) ou café à la turque — aussi appelé café grec (en grec ελληνικός καφές ; ellinkós kafés), café arménien (en arménien Հայկական սուրճ ; haykakan sourdj) ou café oriental — est une boisson à base de café en décoction, qui se boit dans les pays méditerranéens et au Moyen-Orient.

Comment?

Choisir son café préféré à sa brulerie préférée. Le faire moudre à Turc!!

Acheter un cezve. Ne pas paniquer.. celà ce trouve facilement dans 

les magasins arabes, dans les épiceries fines et 

ceux qui se spécialisent en café. Vous n'êtes pas obligé de dépenser votre 

salaire hebdomadaire pour un cezve haut de gamme pour commencer. Un petit

en fer blanc fera le travail pour les premières expérimentations. 

1 tasse d'eau froide

1 cuillère de café 

1c. de sucre (je le conseille fortement)

Mettre le tout dans le Cezve et bien mélanger. 

Poser sur le feu, l'eau va frémir de plus en plus, il faut bien surveiller car ça

déborde très vite. Enlever du feu lorsque le café veut déborder et attendre

que ça descende. Remettre et faire le même procédé 2 fois encore. 

Tapoter pour faire descendre le marc et servir dans les tasses. 

C'est très bon! Et pas si fort que l'on peut croire. 

Avec la pratique, on peut venir à faire un créma onctueux, 

chose que je suis encore en train de pratiquer. ;)

Café: Le siphon et le retour au café filtre avec le Chemex!

Vous magasinez pour une machine espresso pour la maison, attendez avant de payer 600$.
La nouvelle tendance New-Yorkaise est à la méthode du siphon.

Ou...

Fermez les yeux et imaginez! Vous versez l'eau dans une bouilloire et celle-ci chauffe doucement sur le feu. Pendant ce temps vous ajustez un filtre dans son entonnoir spécial, mesurez la quantité parfaite de votre café préféré et préparez lait, crème, sucre un plateau de biscuits pour vos invités. L'eau bouille et vous versez lentement un jet d'eau pour imbiber le café. Ainsi de suite très lentement l'infusion se fait dans l'entonnoir  et coule goutte à goutte dans la tasse sans se presser.

Du "chichi" pour rien direz-vous?. Mais pour les amoureux du café, épicuriens, il s'agit d'un autre mode d'expression à découvrir. Car on dit que le café préparé selon les règles dégage un éventail d'arômes qui sont normalement tués par la machine traditionnelle et la machine espresso.

Quelques Coffee Shop à New-York et San Francisco offrent ce genre de café et ceux-ci possèdent aussi une artillerie lourde d'équipements, le "Siphon bar" pour que le café soit parfait.

Pour plus d'information:

New-York Time
The Kitchn
New-York Time (encore)
Blue Bottle Coffee