Yogourt sans ou avec machine!?!? Ou de façon Scandinave?

Avec ou sans machine? ou de façon Scandinave?

Au début j'avais un peu peur de faire mon propre yogourt, je dois l'avouer... en même temps je n'avais pas 60$ à investir dans une machine à yogourt dernier cri! Donc j'ai attendu jusqu'à ce que j'en trouve une pour 5$ au comptoir de la St-Vincent-de-Paul. :)

Avec: 

Premier test avec machine fût fort simple. Il suffit de taper dans google "comment faire du yogourt" et des centaines de personnes ont pris le temps d'expliquer le processus sur leur blog.

Voici un résumé de la base:

-Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à 180F (frémissement) certains le laisse frémir pendant 30 min d'autres le retire tout de suite.
-Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 110F dans un bol d'eau froide (ça va plus vite)
-Transférer dans le contenant de la machine, ajouter une grosse cuillère de votre yogourt préféré (Méditerranéen 10% pour moi!) ou de starter (en vente dans les magasins grano), brasser doucement, ajouter l'eau pour le bain marie, brancher la machine et voilà! 8 à 12h plus tard c'est prêt!

Le résultat fût fort agréable, j'ai ajouté de la crème à mon lait pour monter le % de gras et c'est vraiment très très bon.
Pour un yogourt plus ferme ajouter du lait en poudre.
Pour un yogourt vraiment décadent: ajouter de la crème et suspendre le yogourt dans un coton à fromage pendant quelques heures. Le petit lait (lactosérum) va s'égoutter et le yogourt sera riche et crémeux.


Sans machine???

L'Histoire nous raconte que nos arrières-grand-mère préparaient leurs contenants de lait + yogourt et les laissaient en arrière du poêle à bois. Le feu déclinant pendant la nuit, le lait restait tiède et la magie des bactéries se faisait tout seule.
Un peu plus tard nos grand-mère préparaient de la même façon leurs contenant, partaient leurs fours 5 min pour le chauffer un peu, l'arrêtaient et laissait l'ampoule intérieure allumé toute la nuit. Le four restait tiède et encore une fois la magie opérait!

À la mijoteuse

Une autre idée très géniale est de préchauffer la mijoteuse 5 min, verser de l'eau bouillante dedans, préparer son lait et lorsque l'eau chaude de la mijoteuse aura refroidit à 110F, mettre le contenant de lait dedans, recouvrir d'une serviette pour garder la chaleur.... aller se coucher et voilà!


Les Scandinaves

Mon coup de coeur va aux scandinaves qui ont des bactéries de yogourt qui se propagent dans le lait à la température de la pièce.
Le Viili et le Fil Mjolk, on peut acheter des "starter" de ces deux yogourt sur internet et une fois la première batch faite on réutilise tout le temps la même.

J'ai fait le Viili et je suis surprise du résultat! J'avais un peu peur que le lait devienne sûr avant que les bactéries aient fait leurs travail mais non... 12h à 24h plus tard sur le comptoir mon lait est devenu épais et crémeux. Le goût est plus doux et subtil que le yogourt d'ici, très agréable! Il me reste à faire mon Filmjolk bientôt.

Pour plus d'info sur les types de fermentation des produits laitiers. (en anglais)
Pour acheter le starter de yogourt scandinave demandez moi le, je vous en donnerez si vous êtes proche... sinon ça ce trouve sur le net facilement.

Bonne expérimentation!

Plats préférés: Boeuf Wellington

Source: Wikipédia

Il y a quelques années mon frère et moi avions toujours congé en même temps les mardi. Nous avions un rituel consistant à cuisiner à chaque mardi quelque chose que nous n'avions jamais fait et inviter la famille. Un jour, nous avons décidé de faire un boeuf Wellington car c'était quelque chose que j'avais toujours voulu essayer mais qui me semblait tellement trop complexe.

Voici ma recette préférée de Boeuf Wellington, oui, ça semble très impressionnant à réaliser au départ et je dois avouer que ce n'est qu'après l'avoir fait quelques fois que ça devient facile. C'est un plat qui prend un certain temps à faire mais le déguster fait oublier que l'on a passé une partie de l'après midi à le préparer.

Aussi je préfère faire des petites portions pour le service, c'est un peu plus facile à gérer à la cuisson pour que le boeuf soit cuit uniformément.

Pour 4 personnes:

- Deux beaux morceaux de boeuf: dans le filet mignon pour les gros budget ou intérieur de ronde pour une version économique. N'hésitez pas à voir avec votre boucher pour les quantités par personnes, moi je me fie à deux personnes par filets selon qui vient manger, plus grosse portion pour les gars.... ;) Mais en gardant en tête que ça bourre!!

- Un paquet de pâte feuilleté (tenderflakes)
- Une barquette de champignon
- Vin rouge
- Un bloc de foie gras ($$$)  ou pâté de foie 
- 4-6 belles tranches de proscuito
- 1 jaune d'oeuf
- Moutarde jaune
- Sel-poivre
- Huile d'olive
- SaranWrap


- Assaisonner le boeuf avec sel, poivre et huile d'olive
- Saisir dans une poêle bien chaude de tout les côtés juste pour faire griller la viande
- Mettre dans une assiette et enrober de moutarde, réserver de côté au frigo pour plus tard.

- Couper les champignon très fin, cuire jusqu'à ce qu'ils soient mou et déglacer avec un petit verre de vin,      laisser réduire jusqu'à ce que le vin soit presque tout évaporé et les champignons forment à nouveau une "pâte épaisse"

- Étaller deux feuille de "SaraWrap", y mettre deux tranches de proscuitto une à côté de l'autre et tartiner du mélange de champignon et du foie gras.
- Y apposer le boeuf et enrouler avec l'aide de la pellicule de plastique pour que ce soit bien serré. Le but est de faire un petit ballot de boeuf entouré de procuitto. Mettre au frigo 1-2 heure.

Pause de 1-2 heure, prendre un verre de vin et relaxer. ;) Ou faire la vaisselle!?!?

- Rouler la pâte feuilletée de la même épaisseur qu'une pâte à tarte
- Déballer le boeuf
- Mettre le boeuf sur la pâte et en faire un petit paquet, sceller avec un peu de jaune d'oeuf.
- Pour que ce soit beau on peut faire quelques lignes décorative sur le dessus du boeuf et brosser un peu de jaune d'oeuf sur le dessus. Cela rendra la pâte d'un jaune doré à la cuisson.

Cuire à 350 F jusqu'à votre cuisson préféré... je ne donne pas de temps car depuis que j'ai acheté un thermomètre à viande je ne jure que par lui. :)
Voici un lien pour  la température de cuisson du boeuf.


La partie difficile est l'emballage... voici un petit vidéo pour vous aider à visualiser le tout.

Recette de Grand-Maman Lucille : Le poulet au lard

Voici ma Grand-Maman Lucille et Grand-Papa Charles au verger chez ma mère.

Les deux sont des rassembleurs et ont toujours su garder la famille unis autour d'une bonne table.
Ils viennent d'une génération qui a vu des changements importants. Ma grand-mère me raconte quelques fois la vie sur la terre quand elle était jeune, comment elle filait la laine avec sa grand-mère et comment ils devaient gérer les récoltes et en faire des conserves pour l'hiver.
En plus de 80 ans de vie, elle a vu arriver la télévision en couleur, les téléphonnes cellulaires, internet, le four micro-onde et bien d'autres choses que nous prenons pour aquis maintenant.
C'est une femme avec des valeurs famillialles bien ancrés qui s'entoure le plus possible des gens qu'elle aime. Je l'ai toujours vu chaque été dans son jardin à cultiver ses légumes, fines herbes et ses fleurs avec amour. C'est elle (et mon autre grand-mère) qui m'a donné le goût de cuisiner et de partager le festin avec ceux qui sont important pour moi.
Voici donc une de ses recettes que je fais souvent en pensant à elle.

Poulet au lard

Poulet entier
3 tranches de lard salé
1 c. café de sucre
thym, 2 feuilles de laurier, 3-4 gousses d'ail
un petit verre d'eau

"Tu prend tes 3 tranches de lards et tu les fait routir dans la cocotte, quand le lard est grillé... tu soupoudres le sucre pis tu le fait caraméliser jusqu'à ce que ce soit bien brun. Après tu prends ton poulet pis tu le fait routir de tous les bords dans la cocotte. Quand c'est prèt on met les épices, les gousses d'ail pis on verse le petit verre d'eau. Tu enfournes à 325 degré, sans couvrir. Après une heure vérifier si c'est prèt." (avec un thermomètre à viande à 82 C)
"Faut pas oublier de mettre une pomme pis un oignon dans ta poule.!!!"

Les abats: La langue (deuxième partie)

J'ai trouvé la chose dans son sous-vide, au IGA de Lévis (je passais par là). Pas trop pire quand elle est sous-vide, bien empaquetée le plastique collé comme il faut autour. On dirait un morceau de viande normal.

Mon frère s'est rajouté à la dernière minute au repas et ne croyant pas que une langue serait suffisante (le IGA en avait juste une en réserve) je me suis dit pourquoi pas faire "une pierre deux coups', à côté il y avait un petit paquet de Ris de veau: un repas d'abats et de nouveauté culinaire pour moi.

Les voilà:

Recette en main j'ai commencé lentement, en étant certaine que tous mes légumes seraient coupés avant  de faire la recette, question que je n'ai pas subitement à surveiller un truc au feu et couper un légume en même temps.
J'ai découvert que cuisiner la langue, c'est plus facile que je le croyais! C'est une viande qui doit être cuite longtemps dans du bouillon. Exactement comme des cubes à ragoût. Je l'ai laissé mijoter 2 heures dans un court bouillon, pendant que je préparais les ris des veau.
Donc utiliser la langue dans des plats en sauce, boeuf bourguignon, bouillit d'automne c'est possible. Une fois cuite, il faut juste enlever la peau qui la recouvre et la couper en morceaux. OK! Là! Enlever la petite peau... c'est dégueulasse. Je n'ai pas aimé ça du tout! J'avoue! Préparer des pieuvres il n'y a rien là. Je pense que c'est dû au fait que la chose est tellement réelle!
Par contre une fois coupé, rien n'y parait et ça fond dans la bouche. C'est une belle petite viande grasse avec un petit goût subtil qui se rapproche du jambon braisé.

L'expérience est positive. Mes invités ont été ravis, moi aussi. Je suis prête à réessayer la chose mais si quelqu'un d'autre la prépare. hihihi

Prochain dossier abats: Les ris des veau!

Les abats: La langue (première partie)

Ne reculant devant rien cette semaine je vais braver encore un obstacle culinaire et mental!
La langue!

Je la vois dans ma tête; dans son emballage de plastique sur la tablette des "choses que l'on ne veut pas vraiment acheter", au dessus du foie, à côté des coeurs de poulet, elle est rose foncée et à chaque fois, je réalise que la langue de boeuf est vraiment plus grosse que je pensais. On voit les papilles gustatives, juste ça! Ça me rempli d'horreur. Non, pas du dégout, juste un frisson négatif au niveau du plexus solaire. Je passe ma langue contre mes dents et je m'imagine que croquer dans celle-là, c'est surement la même chose que mordre dans l'autre.
Revenons dans le temps un peu pour voir ce qui a déclenché ce désir de cuisiner de la langue.

Mon patron des 2 librairies (amateur de bonne cuisine) me parlait l'autre jour d'un ragoût d'os à moelle et agneau dont je m'étais vantée sur facebook d'avoir réalisé. La discussion suivait son cours lentement passant des viandes que l'ont fait mijoter, à la queue de Boeuf (miam miam), joue de boeuf: qui sont des parties vraiment délicieuse mais peu connues. Il m'a demandé si j'avais déjà cuisiné la langue qui était tout aussi délicieuse.
-Mais non! Tout aussi délicieuse? 
-Oui, oui! Je fais toujours la même recette et à chaque fois, la langue de boeuf à la sauce piquante et c'est un succès, les invités sont agréablement surpris. Ma recette est toute simple et traditionnelle, tu devrais la trouver facilement. 
(conversation abrégé pour les besoins de la cause)


Donc j'y suis, je pense être prête pour le grand saut.

Dès que j'aurai la chose devant moi je me demande comment je vais réagir, mais d'après mes expériences avec des trucs atypique en cuisine japonaise: pieuvres, oursins et une panoplie de produits fermentés, je pense rester maître de moi-même.

Mes invités ont été sélectionnés soigneusement. M. Om, Mme Tan (mes beaux-parents) qui, venant du Cambodge, sont habitués aux plats hors du commun. Quoi de plus banal pour eux qu'une langue de boeuf quand ils ont déjà essayé du serpent, scorpions séchés et Pong tea khon .


Voici mes sources d'inspiration et j'improviserai un peu aussi. Le souper est dimanche, je vous en reparle la semaine prochaine. 


http://mariecuisine.canalblog.com/archives/2006/11/21/3202260.html
http://www.gralon.net/recettes-cuisine/plat/recette-langue-de-boeuf-sauce-piquante-33768.htm
http://a.gouge.free.fr/bohain%20photos/souvenirs/langue%20de%20boeuf.htm

Recette: Saumon Wellington

J'ai improvisé cette recette lorsque je devais recevoir deux amies à souper. Je voulais faire un boeuf Wellington mais en faisant les courses j'ai vu que le saumon était en spécial chez IGA alors j'ai foncé sur une nouvelle idée. C'était une réussite!

Ingrédients:

1 oignon espagnol
une botte de coriandre
150 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de poulet
250 ml de crème 35%
sel-poivre
2-3 poivrons grillés
2 morceaux de pâte feuilleté
2 filets de saumon
2 jaunes d'oeufs

Instructions:

Couper l'oignon en petits dés
Hacher la coriandre petit

Faire sauter les oignons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ensuite déglacer avec un peu de vin blanc et bouillon de poulet 

Faire réduire à feu moyen, jusqu'à ce qu'il n'y ai vraiment plus beaucoup de liquide
ajouter...

- 250 ml crème 35% (ou 15% pour ceux qui mangent pas trop gras)

-sel et poivre au goût

Laisser réduire et épaissir en masse... pour que ça fasse une belle bouète épaisse!!
Ajouter au mélange: 2-3 poivrons grillés coupé en cubes...

Abaisser la pâte feuilleté (pas Pâte Filo... Ni pâte à tarte!!! Pâte feuilleté!!!) au rouleau pour faire deux rectangles plus gros que chaque filet. Le but étant d'emballer les saumons.
Étendre la préparation de crème sur la pâte et mettre un filet de saumon par dessus: emballer!

Cuire à 350

Pendant 40 à 45 min (pâte croustillante et dorée)

Laisser reposer 5 min après la sortie du four. 

Voici un vidéo très intéressant de Gordon Ramsay (en anglais désolé!) qui nous montre comment emballer les saumons. La différence avec ma recette c'est que je fais des petits filets individuels au lieu d'un gros. Mais vous pouvez prendre ma recette et superposer les filets comme il le fait afin de faire un gros saumon en croute. Dans ce cas le temps de cuisson sera plus long. 
http://www.youtube.com/watch?v=wfHdpzpdZ04

Ne pas oublier de badigeonner de jaune d'oeuf.. car ça ajoute beaucoup au look!!!

Je le sers avec des légumes grillés en accompagnement, c'est plus léger car le repas principal est très lourd.

miam miam

Porc: Histoire de ventre!!!

Premier voyage, me voilà à Londres dans une auberge de jeunesse. Décalage horaire, sommeil impossible, dépaysé et un lit pleins de trous, vous imaginez le topo? Jeune adulte qui enfin expérimente la vie mais ce rend vite compte que tout n'est pas comme elle s'imaginait! 

Premier matin, petit déjeuner fournis je me console en me disant que ça ne devrais pas être si pire que ça. Mon bacon arrive... surprise! Il est pas comme chez nous! Non, non, non! En Angleterre, le bacon est fait à partir du dos, ce qui donne des tranches très large, pleines de viande tandis qu'ici on utilise le ventre. Quand j'étais petite je croyais que le bacon était une partie du porc, impossible à imaginer qu'un bacon puisse être différent! 

Peut-on utiliser autrement le ventre qu'en bacon? Oh oui! C'est justement le but de cet article: faire découvrir cette petite merveille. 

C'est dans la cuisine traditionnelle d'Asie que l'on utilise le plus souvent le ventre du cochon non salé ou fumé, il se retrouve braisé ou grillé directement sur le feu. Les allemands, quand à eux, le font bouillir avec des saucisses, accompagné de pommes de terres et les alsaciens l'utilisent dans la choucroute. 

Le problème avec la poitrine de porc, c'est d'en trouver. Puisqu'ici les boucher le transforme en bacon et aussi parce que ce n'est pas une coupe de viande qui est très utilisée dans la cuisine occidentale. Il faut soit en demander à son boucher directement ou bien aller dans les comptoirs de viandes asiatiques. 

La poitrine c'est gras oui! Mais délicieux. Les chinois et les coréens la fait griller pour qu'elle soit croustillante à souhait avec une sauce sucrée, un peu de la même façon que le canard laqué. Chez Momofuku à New-York on le prépare en sandwich avec des pains vapeurs, une marinade de concombre et une sauce hoisin et c'est sublime. Si vous passez par là, n'hésitez pas à y faire un tour, c'est souvent complet mais le 30 minutes d'attente vaux la peine. 

photo: New-York Times

La recette de Gordon Ramsey, d'inspiration plus européenne, est vraiment intéressante et facile à faire.

À essayer absolument!!!

Café: Affogato mon AMOUR!!!!!

Photo: Amy Scattergood
http://blogs.laweekly.com

Malheureusement, ici, l’affogato n’est pas si connu que ça! Pourtant c’est tellement bon.

J’ai découvert la recette lorsque je travaillais au restaurant de sushi il y a quelques années. Je devais trouver le “dessert du chef” pour le mois et étant la chef depuis quelques mois déjà je commençais à m'essouffler un peu (je cuisine beaucoup c’est vrai, mais je fais pas dans les desserts). Bref, c’est internet qui m’a sauvé. C’est tout simple. Prenez une boule de crème glacé de votre choix et versez dessus une tasse d’espresso. Le café devient tiède, la glace fond lentement: les premières cuillères sont remplis d'un mélange de crème glacé ferme et de café fort. Lentement la glace fond; c'est un somptueux mélange qui se déguste lentement et on fini la tasse avec un café onctueux, doux et sucré.

Même si on a pas tous de machine “fancy-fancy” à 500$! La cafetière italienne fait le travail aussi bien... ou bien surprise!!! On en trouve au Tutto Gelato sur la rue St-Jean: affogato avec leur glace au caramel salé. Ouff! C’est cochon!

Dossier - Oui mais j'ai peur - : Les abats

Ah! oui les abats!!! Je parle du foie, boudin, ris de veau, langue etc..

On a tous une histoire de petit garçon, petite fille qui se voit obligé de manger du boudin ou du foie. "Force toi! C'est bon pour la santé!!!" 

C'était horrible!
Un goût de sang, de fer, fort dans la bouche et qui monte presque jusque dans le nez. Et juste le nom de la chose, je voyais dans ma tête que ça venait des entrailles, au plus profond de l'animal. Je me suis dit: "Jamais plus!... De toute façon quand je serai grande je mangerai seulement des bonbons et du chocolat!"

Surprise! 20 ans plus tard, attablé bien confortablement dans un de mes restaurant chouchou de Québec, pour ne pas le nommer (hum hum.. Clocher penché). Mon copain commande une assiette de boudin accompagné de ses lardons, patates et oeufs. L'assiette arrive ... oh! Mais qu'est ce qui se passe?
Je ne comprend pas!
Mon ventre me dit:

- Heille.. t'as pas envi de goûter? Moi si! 
- Ben ok! Pourquoi pas, mais je suis pas certaine.
- Common! T'as peur, moi je te dis que ça va être correct!
- Ouin! ok je me lance.

Oui .. oui, oui et Non! Oui c'est bon.. c'est tellement bon. Non ça ne goute pas le sang, fer.. fort. Mais un mélange de porc, les oignons doux, la viande... mais subtile. C'est crémeux et meilleur que tout!

Je me suis donc lancé quelques semaines plus tard. Comme une grande dans la cuisine du boudin.
Mon boucher (Artisan Boucher à Lévis, très gentil en passant) m'a dit, avec son accent francais: Rien de plus facile! Tu fait griller à la poêle, transfert au four avec des pommes et des oignons jusqu'à ce que les pommes soient cuites. Servir avec pommes de terres et légumes vert.

Je l'ai fait... c'est bon! C'est vraiment... vraiment bon!

Prochaine étape... trouver une recette de foie de veau qui est inspirante... mmm! Pas facile.. encore là, la petite fille en moi frissonne.

Recette: Macaroni aux fromages

Photo: www.chubbyhubby.net

Un classique de la cuisine maison réorganisé par Anne

Pour 4 personnes

2 tasses de macaroni
1 oignon
une tranche de bacon coupé épaisse pour faire des lardons
125ml de bouillon de poulet
250 ml de crème 15%
2 jaunes d'oeufs
125 ml de fromage mascarpone (ce vend en pot de plastique comme le cottage)
125 ml de cheddar
125ml de mozzarella
125ml de Asiago ou Parmesan fraichement râpé
noix de muscade
sel-poivre

Couper l'oignon en petits dés
Dorer dans la poêle lentement (10 min à med) et ajouter les lardons: jusqu'à ce que les oignons soient bien dorées et mous et les lardons croustillants.
Déglacer avec le bouillon de poulet et bien gratter le fond pour décoller les saveurs.
Laisser bouillir 5 min et ajouter la crème.
Lorsque la crème est bien chaude y mettre les fromages un à un pour qu'ils fondent lentement et alterner avec les jaunes d'oeufs.. bien brasser pour le pas que ça colle.

Pendant que les fromages sont en train de fondre faire les macaronis selon la recette indiqué.

Lorsque la sauce au fromage est bien crémeuse: râper un peu de noix de muscade, sel et poivre. Goûter et si c'est bien assaisonné mélanger aux pâtes.

-Pour plus de plaisir recouvrir d'une autre "dose" de fromage et gratiner au four.

- Pour une version plus légère changer la crème pour une sauce béchamel classique, pour une version 100% gras prendre de la crème 35% ou crème fraîche)

Recette: Café glacé

J'ai deux recettes à proposer la "Vietnamienne" et la "Sirop d'érable".
Les deux recettes sont très bonne.. mais c'est certain... du sirop d'érable c'est bon! ;)

Vietnamienne: ultra facile mais tellement bonne.


Dans la cafetière faire une grosse batch de café (12 tasses) assez corsé.
Dans un pichet, versez une canne de Lait "Eagle Bran" (condensé sucré) et versez le café chaud par dessus. Bien mélanger!
Le frigo va se charger de refroidir, ajoutez de la glace au moment de servir.,

Sirop d'érable


Version de luxe: un à la fois.
Faire un allongé ou café sur le feu à l'italienne. Ajoutez beaucoup de lait et du sirop d'érable. (au goût)
Dans le shaker (pour les drinks) shaker avec de la glace, servir et agrémentez de crème fouettée ou autre cochonnerie (chocolats, cannelle etc..).


Voilà

Café: Méthode Turc

À l'épicerie, quand j'étais petite, j'étais fascinée quand ma mère remplissait son sac de café en grain et ensuite moulait (du verbe moudre) dans le moulin électrique du Super Carnaval. Tout était dans l'odeur mais aussi un petit peu dans le fait de voir le grain entier se faire réduire en petite poudre et quelques seconde. Ça me semblait un rituel précieux que j'allais moi aussi accomplir une fois adulte. À chaque fois je disais à ma mère: "Mets-le à Turc!". Je n'avais aucune idée pourquoi moudre au plus fin était Turc, si les autre était de 1 à 9? C'est plus tard Wikipédia qui a répondu à ma question.

Le café turc (Türk kahvesi en turc) ou café à la turque — aussi appelé café grec (en grec ελληνικός καφές ; ellinkós kafés), café arménien (en arménien Հայկական սուրճ ; haykakan sourdj) ou café oriental — est une boisson à base de café en décoction, qui se boit dans les pays méditerranéens et au Moyen-Orient.

Comment?

Choisir son café préféré à sa brulerie préférée. Le faire moudre à Turc!!

Acheter un cezve. Ne pas paniquer.. celà ce trouve facilement dans 

les magasins arabes, dans les épiceries fines et 

ceux qui se spécialisent en café. Vous n'êtes pas obligé de dépenser votre 

salaire hebdomadaire pour un cezve haut de gamme pour commencer. Un petit

en fer blanc fera le travail pour les premières expérimentations. 

1 tasse d'eau froide

1 cuillère de café 

1c. de sucre (je le conseille fortement)

Mettre le tout dans le Cezve et bien mélanger. 

Poser sur le feu, l'eau va frémir de plus en plus, il faut bien surveiller car ça

déborde très vite. Enlever du feu lorsque le café veut déborder et attendre

que ça descende. Remettre et faire le même procédé 2 fois encore. 

Tapoter pour faire descendre le marc et servir dans les tasses. 

C'est très bon! Et pas si fort que l'on peut croire. 

Avec la pratique, on peut venir à faire un créma onctueux, 

chose que je suis encore en train de pratiquer. ;)

Café: Le siphon et le retour au café filtre avec le Chemex!

Vous magasinez pour une machine espresso pour la maison, attendez avant de payer 600$.
La nouvelle tendance New-Yorkaise est à la méthode du siphon.

Ou...

Fermez les yeux et imaginez! Vous versez l'eau dans une bouilloire et celle-ci chauffe doucement sur le feu. Pendant ce temps vous ajustez un filtre dans son entonnoir spécial, mesurez la quantité parfaite de votre café préféré et préparez lait, crème, sucre un plateau de biscuits pour vos invités. L'eau bouille et vous versez lentement un jet d'eau pour imbiber le café. Ainsi de suite très lentement l'infusion se fait dans l'entonnoir  et coule goutte à goutte dans la tasse sans se presser.

Du "chichi" pour rien direz-vous?. Mais pour les amoureux du café, épicuriens, il s'agit d'un autre mode d'expression à découvrir. Car on dit que le café préparé selon les règles dégage un éventail d'arômes qui sont normalement tués par la machine traditionnelle et la machine espresso.

Quelques Coffee Shop à New-York et San Francisco offrent ce genre de café et ceux-ci possèdent aussi une artillerie lourde d'équipements, le "Siphon bar" pour que le café soit parfait.

Pour plus d'information:

New-York Time
The Kitchn
New-York Time (encore)
Blue Bottle Coffee

Recette Coucous aubergines et Merguez

Je ne me vanterai pas d'avoir inventé la recette, ni de m'être inspiré du Maroc pour ce lunch. J'ai pris la recette sur un de mes blog préféré de cuisine. www.epicurien.be

 Voilà la recette: Couscous

ou

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes 4 aubergines 4 merguez 2 oignons 1 poivron rouge 6 tomates 200 g de semoule de blé 30 cl d’eau 30 cl de Vin blanc 2 citrons non traités 1 orange non traitée ½ c à café de paprika Huile d'olive Sel fin Poivre du moulin Sauce tomate 25 cl de coulis de tomates 5 cl d’huile d’olive ½ c à café de graines de cumin 5 cl de Vinaigre de vin rouge Le Jus de 2 citrons 1 c à s d’ ail en purée Préparation des ingrédients Pelez et coupez en tranches dans le sens de la longueur les aubergines. Faites-les dégorgez dans le sel ½ heure, puis essuyez-les. Pendant ce temps pelez et émincez les oignons. Mondez, épépinez et coupez en cubes les tomates. Lavez et coupez le poivron en dés. Râpez les zestes des citrons et de l’orange et pressez le jus des citrons. Préparation Dans une poêle, versez de l’huile d’olive et faites-la chauffer. Saisissez les rondelles d’aubergines sur feu vif. Retirez-les et déposez-les sur un papier absorbant. Dans la même poêle, faites dorer les merguez, réservez-les avec les aubergines. Dans une grande cocotte, faites suer les oignons et le poivron dans de l’huile à feu vif et ajoutez les tomates, la semoule de blé, les zestes d’agrumes, l’eau et le vin blanc. Posez dessus les merguez et les aubergines. Salez et poivrez et versez le paprika. Laissez cuire à feu doux à couvert le temps que la semoule gonfle. Pendant ce temps, dans le bol du mixer, versez tous les ingrédients de la sauce tomate. Mixer et faites réchauffer doucement. Servez le couscous dans son plat avec la sauce tomate.

Recette: Soupe chunky

Excusez moi pour le manque de quantités encore une fois pour la soupe. C'est quelque chose qu'on fait au goût du moment.
J'ai fait la soupe en deux étapes différentes: le boeuf et les légumes.
Normalement je fais la soupe avec un reste de boeuf que je rajoute avec mes légumes donc pas besoin de faire la première étape.. mais des fois on en a pas donc....


Le BOEUF!!!!!!

J'ai acheté un paquet de boeuf à ragoût, fait brunir mes cubes dans ma cocotte. Pas tous en même temps car sinon la cocotte refroidit trop vite, le jus sort des cubes et la viande se met à bouillir. On ne souhaite pas ça!!!!
5-6 cubes à la fois jusqu'à ce que la viande soit bien grillée et la mettre dans un bol en attendant.
Lorsque vous êtes rendu aux derniers cubes montez le feu, faites sauter 2-3 cubes de lard salé (3min) et déglacer avec un peu de vin rouge ou de bouillon de boeuf. On y met du thym, du laurier et les cubes de boeuf. Recouvrir d'eau ou de bouillon et laisser mijoter le temps de faire le reste de la soupe.  (45 min à 1h00)


LEs LÉguMes!!!! (et leurs amis)

Un chaudron
beurre ou huile olive
1 oignon blanc coupé en cubes ou lanières
1 gousse d'ail haché
3-4 carottes en rondelles, demi rondelles
1- branches de céleri coupé en morceaux.. (plus les feuilles ça donne du goût.)
une canne de tomate en dés
125 ml de barley sec
bouillon de poulet
une canne de légumineuses au choix (fèves rouges, lentilles, pois chiches etc..), filtré et rincé

Mettre une cuillère de beurre ou huile olive dans le chaudron.
Le secret de mon grand-père, c'est l'oignon caramel. Il chauffe son chaudron à feu moyen avec le beurre et ajoute ses oignon. Les oignons et l'ail doivent cuire lentement.. petit à petit ils vont devenir brun: touillez, grattez et continuez. Le plus longtemps le meilleur! C'est une science, le jus sort des oignons et empêche de coller pendant que ça grille. Si ça colle, il n'y a pas de mal à y ajouter du beurre.

Ensuite les carottes, le céleri et le barley vont dans le chaudron et grillent avec les oignons quelques minutes. Puis les tomates et le bouillon. Laissez mijoter pendant que vous vous occupez de la viande.

Filtrer la viande mais gardez le jus. À cet étape les cubes de boeuf doivent être tendre à souhait, si c'est pas le cas.. il manque un peu de cuisson.
On ajoute le boeuf et les légumineuse à la soupe.
On goute...
sel, poivre
et si ça vous le dit ajoutez le bouillon de cuisson du boeuf
ça mijote encore (plus ou moins 30 min) pour que les saveurs se mélangent et continuer de cuire les légumes.
C'est prêt quand vos légumes et le barley sont à votre goût: croquant ou mou!

Variante possible avec des patates!!! :)

Recette du Gâteau à la Guinness

C'est une recette que j'ai prise sur le blog. http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/
J'ai fait une recherche google pour une recette car j'avais déjà mangé du gâteau à la Guinness mais je ne savais pas trop comment m'y prendre. Après avoir analysé 3 ou 4 options cette recette me semblais la meilleure. :) J'ai fait quelques changements à mon goût.

750 ml de Farine
2 c.thé de bicarbonate de soude
1,25 tasse de beurre
1,25 tasse de Guinness
1 tasse de cacao
1,5 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de sel
3 oeufs
180 ml de crème sure

Dans un bol: farine, bicarbonate de soude, sel, cacao

Dans un autre bol: battre le beurre en crème, ajoutez la cassonade quand tout est bien mélangé, ajoutez les oeufs.
C'est le temps de prendre les ingrédients secs et de les verser en alternance avec la bière dans le mélange d'oeuf, beurre et cassonade.  Finir le tout avec la crème sure.

Verser dans un moule graissé et....
cuire au four à 350F jusqu'à ce que le centre soit cuit. Pour vérifier, il suffit de percer le centre avec un cure-dent ou un couteau et que l'arme sorte propre. ;)

Glacez avec de la crème fouetté ou un glaçage au chocolat.

Shepherd's pie.. recette

Shepherd’s pie

Je ne met pas trop de quantités et de règles dans cette recette car c’est le genre de recette que l’on fait sur le moment au goût.

Couche de base

Râpez un oignon. (oui ça fait mal aux yeux!!)
Râpez 4-5 carottes.
Râpez 4 gousses d’ail
Prennez du steak, veau ou agneau haché.

Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et faites brunir la viande haché. Jettez le gras et le jus de la viande. Remettre sur le feu.
Ajoutez l’ail, l’oignon, mélangez... et pour finir y mettre les carottes. Thym, laurier et un soupçon de cumin (facultatif le cumin).

Quand les légumes semblent mous, déglacez avec plus ou moins une tasse de vin rouge, laissez réduire. (5 min)
Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de tomates, mélangez et ensuite une tasse et demi de bouillon de boeuf ou de poulet.
Laissez réduire encore, jusqu’à ce que le jus ce soit épaissit.

Tapissez un fond de pyrex avec le tout.

Couche du dessus

Des patates pilées!!!
Pour ceux qui sont gourmand... mettez de la crème, du beurre et un peu de  fromage dans vos patates.
Pour ceux qui mangent santé, du lait 1 % et pas trop de beurre.

Mettre au four 35 min à 350

Recette Moussaka

Moussaka

Milieu

Couper un oignon et 3 gousses d’ail en petits morceaux.
Faire chauffer une poèle avec un filet d’huile d’olive. Sauter les oignons et l’ail lorsque c’est tendre ajouter 1 livre d’agneau haché.
Bien cuire
Ajouter 2 cuilliers de 5 épices, du poivre et un soupçon de cannelle, une cuillère à thé d’origan, une boîte de tomates en morceaux (ainsi que son jus) et une canne de pâte de tomates.
Laisser mijotter 15 à 20 min pour que les saveurs se concentrent.
Goutez, si les épices ne sont pas assez prononcés n’hésitez pas à en rajouter et continuer de mijoter.

Fond

Couper une grosse aubergine ou deux petites en dés.
Arroser les morceaux d’huile d’olive et bien les faire griller dans une poêle.
Saler
Une fois les aubergines bien grillés... tapisser en le fond d’un pyrex rectangle qui va au four.

Quand le millieu est pret l’étendre sur les aubergines.

Top

Dans un bol on met 500 ml de yogourt nature méditérannéen, 2 oeufs et un bloc de féta en petits morceaux. Bien mélanger et étendre sur le dessus de la moussaka.


Cuire à 350 degré au four pendant 30 min et grattiner le top à la fin.