Après la cuisine moléculaire... la cuisine cérébrale.
Après un investissement de 5 millions, Romera New York ouvrira ses portes en juin dans le Dream Downtown hotel.
En 1996, Miguel Sánchez Romera ouvre son premier restaurant près de Barcelone, deux ans plus tard, il se voit attribuer une étoile Michelin. Tout cela en poursuivant sa carrière de neurologue.
Sa cuisine est réputée comme étant l'une des plus inventive de l'Espagne et selon les rumeurs: allant même jusqu'à surpasser celle de El Bulli. Cette fois-ci il proposera 12 services, basés sur l'idée que nous ne mangeons pas avec notre estomac mais avec notre cerveau.
Après un investissement de 5 millions, Romera New York ouvrira ses portes en juin dans le Dream Downtown hotel.
En 1996, Miguel Sánchez Romera ouvre son premier restaurant près de Barcelone, deux ans plus tard, il se voit attribuer une étoile Michelin. Tout cela en poursuivant sa carrière de neurologue.
Sa cuisine est réputée comme étant l'une des plus inventive de l'Espagne et selon les rumeurs: allant même jusqu'à surpasser celle de El Bulli. Cette fois-ci il proposera 12 services, basés sur l'idée que nous ne mangeons pas avec notre estomac mais avec notre cerveau.
"People think you eat with your stomach. But you don't—you eat with your brain," he explains. The flavored waters produce "a trick to the satiety system in the hypothalamus, having ingested water instead of food, but associated with the work of our taste buds and our olfactory system, very much like the associations you make with the full gastronomic experience."
C'est avec des eaux infusés d'aliments frais qu'il prouve sa théorie, achetant des aliments frais et les infusants, après avoirs bu leurs “repas’ les gens sont rassasiés.
Son but: reproposer des saveurs naturelles, des aliments qui font saliver et apporter son expertise de neurologue dans la cuisine en jouant avec la façon dont le cerveau perçoit les saveurs, goûts et le seul de satiété. Car selon lui, la cuisine moléculaire nous a trop éloigné de ce que le cerveau reconnaît comme étant appétissant. Les "mousses", "gelés" et "déconstructions" de la cuisine moderne proposent des choses étant loin de la conception naturelle que nous avons d’un repas.
Son but: reproposer des saveurs naturelles, des aliments qui font saliver et apporter son expertise de neurologue dans la cuisine en jouant avec la façon dont le cerveau perçoit les saveurs, goûts et le seul de satiété. Car selon lui, la cuisine moléculaire nous a trop éloigné de ce que le cerveau reconnaît comme étant appétissant. Les "mousses", "gelés" et "déconstructions" de la cuisine moderne proposent des choses étant loin de la conception naturelle que nous avons d’un repas.
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| Photo WSJ magazine |
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