Ode aux conserves de Grand-Maman

Nous nous souvenons de nos grands-mamans ayant vécu la grande-dépression, remplissant les jarres de produits frais pour les conserver tout l'hiver afin que la famille puisse passer un hiver plus doux et gourmand. Nos mères, cuisinant les confitures de petites fraises des champs qu'elles avaient ramassées avec patience sur le bord de la 20 ou dans un champs de pylône quelque part entre deux villes.

Sans que cela soit nécessaire aujourd'hui, beaucoup de jeunes adultes, à leurs tour, remplissent les pots mason. Pourquoi ce donner tout ce mal, alors que les aubergines, tomates et conserves sont disponible maintenant à l'année longue chez l'épicier?
Surement pour entretenir une certaine forme de tradition et un brin de nostalgie et pour ma part, c'est pour arrêter le temps qui file trop vite. M'arrêter et profiter de ce qui est bon! Parce qu'une tomate de champs semble être une espèce complètement différente d'une tomate de serre de janvier et les carottes de jardins devraient être les seules carottes ayant le droit de se nommer "Carottes".

Le temps des récoltes est commencé et il me semble que nous approchons déjà de la fin très rapidement. La saison fertile est courte au Québec, les asperges sont terminés ainsi que les fleurs d'ail et les fraises d'été. Fin-juillet, voilà les framboises et les légumes racines commencent à faire leur apparitions sur les étals du marché.

Profitez-en pleinement en encourageant votre fermier bio, en visitant les marchés publics et en faisant provision de cet abondance qui bientôt sera sous votre nez. Une recette à la fois, une technique de conservation à la fois et l'armoire sera remplie de ces délices et votre hiver en sera plus joyeux.





Fin Juillet:

Confiture de Fraise et framboise de ma mère

Le même poids de sucre que de fruits!

Couper les fraises en deux ou quatre. Si vous voulez des gros morceaux de fraises, laissez-en quelques unes entières.

Mettre le quart des fruits avec un peu de sucre dans le chaudron à feu doux pour faire sortir un peu d'eau des fruits.
Lorsque c'est bien mouillé, mettre le reste des fruits et du sucre ensemble et laisser frémir à feu moyen jusqu'à ce que la température soit à 105C (un thermomètre à bonbon est nécessaire dans ce cas)

À 105C, la confiture prend une belle texture et ne nécessite aucun ajout de pectine.

Pendant la cuisson, lavez vos pots mason et faites les bouillir avec les couvercles pendant 10 min dans un gros chaudron pour les stériliser.

Lorsque la confiture est prête, la verser dans les pots: le liquide doit être encore très chaud et les pots aussi.
Fermer les pots légèrement pour que l'air puisse s'enfuir et ainsi faire le "poc!" qu'on aime tant.

Le lendemain fermer les pots comme il faut et ranger dans l'armoire.

Avec le taux de sucre de cette recette, la confiture ce conserve même une fois ouverte au garde-manger.

Du Jerky!

Ça fait longtemps que le "séchage de viande" est sur ma liste de choses à expérimenter, le déclic c'est fait quand mon copain est revenu de chez notre ami Christian (qui aime beaucoup les expériences culinaire lui aussi) en disant: " On a mangé le jerky de Christian! C'était bon!!!!"

Quoi? Je me suis dit, si Christian fait son jerky, il est grand temps que je m'y mette pour de vrai moi aussi. (avec une pointe de jalousie dans la voix!)

La première étape à été de choisir la viande avec soin.
Une viande bien maigre, car le gras rancis facilement à l'air ce qui donnera mauvais goût à la viande à la longue.
Premier choix en tête: le filet mignon... peu abordable.
Deuxième choix: allez chez le boucher du coin (L'Eumatimi pour nous) et fût le bon choix, le commis nous a recommandé une belle pièce de "merlan", en nous racontant ses expériences personnelles de séchage, voulant même nous vendre son mélange d'épices. Lp s'est dit... connaissant Anne, elle voudra rien savoir des épices déjà mélangés.. et ... il avait raison.

Deuxième étape: trouver une recette et une technique. On a le choix: faire mariner la viande dans une sauce, faire mariner à sec dans des épices ou juste sécher la viande comme ça.
J'ai trouvé une belle recette qui m'a semblé parfaite puisque qu'elle se trouve sur un blog intitulé " The art of manliness!" Parce que oui, le jerky c'est une affaire d'homme.

Voici la recette de la marinade que j'ai ajusté un peu à mon goût..

1 tasse de sauce soya Kikkoman
1 tasse de sauce Worcestershire (Lea & Perrins)
1 tasse de sauce teriyaki.. J'ai pris de la sauce Hoisin.. parce que c'est bon! Ça me semblais juste.
1/2 tasse de fumée liquide (acheté chez Moisan, je m'étais toujours demandé quoi faire avec ça! Et voilà!)
1/4 tasse de mélasse
1 grosse cuillère d'ail en poudre
1c à thé d'ail haché en pot déjà préparé
1 c à soupe de poudre d'oignon
1c à thé de poivre de cayenne
1c. à thé de srirracha

On coupe la viande soit dans le sens du grain (sur la longueur) ou on coupe à travers le grain. La première façon nous donne des belle languettes et l'autre façon si on le coupe très mince peu donner un style plus chips.

Faire mariner la viande 24h dans le frigo.

Le lendemain on égoutte bien la viande et on l'étend sur la grille du four. Ne pas oublier de mettre un papier d'aluminium dans le fond du four car ça risque de dégouter un peu. 

Enfourner à 160F-180F, dans le haut du four, la porte ouverte pour faire un courant d'air. J'ai fait deux test de séchage, une batch pendant 4 heures et l'autre 12h.

La viande de 4h était encore molle avec un peu une texture de jujubes, nous l'avons gardé au frigo mais le goût est devenu fade rapidement après quelques jours. À consommer tout de suite.
La "batch" de 12h était vraiment sèche, un peu dure sous la dent mais la texture et le goût sont restés intactes même après 2 semaines. Plus que ça je ne peux pas le dire car il n'en restait plus.

N'hésitez pas à visiter le site qui m'a inspiré car ils donnent d'autres trucs intéressant que je n'ai pas inclus ici.

http://artofmanliness.com/2012/11/20/how-to-make-the-best-beef-jerky-in-the-world/

Peu de livres de cuisine m'ont séduite à ce point, j'en suis tombée amoureuse dès le premier jour et la passion est encore là. Il s'agit d'un livre de cuisine végétarienne.. Oh! Là! Vraiment?

(Mon chum carnivore en aurait des frissons! )

Oui, mais pas tant que ça en fait, car on n'y remplace pas vraiment la viande par le tofu et on n'y fait pas non plus des adaptations de plat viandeux à la véggie. 

On célèbre les légumes et les légumineuses! Voilà tout! 

Ce qui veut dire que si l'on a un copain carnivore comme moi, on peut tout simplement cuisiner les plats de Plenty et les accompagner d'un steak tandis que moi je me régale avec le plat tout seul.

Ce qui est le point fort de ce livre est aussi son point faible car d'après moi les recettes manquent un peu trop de protéines végétales pour seulement se faire une diète "Plenty" végétarienne. 

C'est la fin de l'hiver, les salades, tomates et kales sont disponibles à l'épicerie mais entre vous et moi, qui a déjà mordu dans une carotte venant du jardin de Mamie sait très bien que la carotte d'épicerie fin février n'a rien à voir avec celle d'été de Mamie. Surtout que depuis quelques années les paniers Bio sont de moins en moins marginalisés et que nous en avons presque tous un, plus besoin d'avoir un jardin dans sa cour pour apprécier les légumes fraichement sortis de la terre. 

Donc revenons à nos moutons... M. Ottolenghui (l'auteur) semble très bien le savoir lui aussi et nous propose par-ci par là des belles recette de légumes racine (ceux qui sont encore bon en février). 

J'ai réessayé, réadapté hier la p. 16, qui est sublime. Il s'agit d'un plat de légumes grillés, chacun à son rythme, rehaussés d'une petit vinaigrette toute simple. "Roast Parsnips and sweet potatoes with caper vinaigrette" 

Pas besoin que je vous fasse un copier-coller intégral.. c'est tout simple. 

- 1 lbs de panais 

- 4-5 Topinambours 

- 1 grois oignon rouge

On coupe tout grossièrement, on mélange dans un cul de poule avec de l'huile d'olive, du thym et romarin (frais si possible, plus ou moins 1 c. à soupe pour les épices) et les gousses d'une tête d'ail avec la dernière pelure encore dessus (en chemise). 

Cuire 20 min à 375F sur une plaque ou dans la rôtissoire. 

- 1 patate douce

La couper grossièrement aussi comme les autres légumes. Ajoutez à la rôtissoire quand le 20 min aura sonné. 

Cuire 40-50 min

- 15 à 30 tomates cerises coupés en deux. Ajouter et mélanger au reste quand le 40-50 min aura sonné aussi... 

Cuire 10 min

Pendant ce temps là mélanger dans un bol:

- Jus de 1 citron

- 4 c. à table de câpres hachés (vous aimez pas ça... pas grave ça ne goutera pas tant que ça! Au pire vous les enlever de votre assiette)

- 1 c à table de moutarde de dijon

- 1 c à table de sirop d'érable

Quand le 10 min de votre cellulaire, four micro-onde ou timer de cuisine aura sonné, le tout sentira tellement bon! Et vous verserez la vinaigrette dessus pour encore plus de saveur. Ne pas oublier de déshabiller les gousses d'ail et de les écraser, ceux-ci auront perdu leur piquant pendant la cuisson et il restera juste du bonbon!

Yogourt sans ou avec machine!?!? Ou de façon Scandinave?

Avec ou sans machine? ou de façon Scandinave?

Au début j'avais un peu peur de faire mon propre yogourt, je dois l'avouer... en même temps je n'avais pas 60$ à investir dans une machine à yogourt dernier cri! Donc j'ai attendu jusqu'à ce que j'en trouve une pour 5$ au comptoir de la St-Vincent-de-Paul. :)

Avec: 

Premier test avec machine fût fort simple. Il suffit de taper dans google "comment faire du yogourt" et des centaines de personnes ont pris le temps d'expliquer le processus sur leur blog.

Voici un résumé de la base:

-Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à 180F (frémissement) certains le laisse frémir pendant 30 min d'autres le retire tout de suite.
-Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 110F dans un bol d'eau froide (ça va plus vite)
-Transférer dans le contenant de la machine, ajouter une grosse cuillère de votre yogourt préféré (Méditerranéen 10% pour moi!) ou de starter (en vente dans les magasins grano), brasser doucement, ajouter l'eau pour le bain marie, brancher la machine et voilà! 8 à 12h plus tard c'est prêt!

Le résultat fût fort agréable, j'ai ajouté de la crème à mon lait pour monter le % de gras et c'est vraiment très très bon.
Pour un yogourt plus ferme ajouter du lait en poudre.
Pour un yogourt vraiment décadent: ajouter de la crème et suspendre le yogourt dans un coton à fromage pendant quelques heures. Le petit lait (lactosérum) va s'égoutter et le yogourt sera riche et crémeux.


Sans machine???

L'Histoire nous raconte que nos arrières-grand-mère préparaient leurs contenants de lait + yogourt et les laissaient en arrière du poêle à bois. Le feu déclinant pendant la nuit, le lait restait tiède et la magie des bactéries se faisait tout seule.
Un peu plus tard nos grand-mère préparaient de la même façon leurs contenant, partaient leurs fours 5 min pour le chauffer un peu, l'arrêtaient et laissait l'ampoule intérieure allumé toute la nuit. Le four restait tiède et encore une fois la magie opérait!

À la mijoteuse

Une autre idée très géniale est de préchauffer la mijoteuse 5 min, verser de l'eau bouillante dedans, préparer son lait et lorsque l'eau chaude de la mijoteuse aura refroidit à 110F, mettre le contenant de lait dedans, recouvrir d'une serviette pour garder la chaleur.... aller se coucher et voilà!


Les Scandinaves

Mon coup de coeur va aux scandinaves qui ont des bactéries de yogourt qui se propagent dans le lait à la température de la pièce.
Le Viili et le Fil Mjolk, on peut acheter des "starter" de ces deux yogourt sur internet et une fois la première batch faite on réutilise tout le temps la même.

J'ai fait le Viili et je suis surprise du résultat! J'avais un peu peur que le lait devienne sûr avant que les bactéries aient fait leurs travail mais non... 12h à 24h plus tard sur le comptoir mon lait est devenu épais et crémeux. Le goût est plus doux et subtil que le yogourt d'ici, très agréable! Il me reste à faire mon Filmjolk bientôt.

Pour plus d'info sur les types de fermentation des produits laitiers. (en anglais)
Pour acheter le starter de yogourt scandinave demandez moi le, je vous en donnerez si vous êtes proche... sinon ça ce trouve sur le net facilement.

Bonne expérimentation!

"Tajine" végé aux dattes, patates douces et lentilles

via : oxfamshop

Puisque je me suis donné comme but de donner un choix végétarien pour les cocottes du café. Je commence lentement à me creuser la tête car les recettes que je connais déjà ont été faites.
Nous avons un reste de dattes au frigo, des patates douces, de la coriandre en masse et des lentilles. Une tajine végé pourquoi pas! C'est une fausse tajine car je n'en ai pas!

1 oignon en languettes
1 poivron rouge en cubes
1 grosse patate douce en cubes
1 bloc de gingembre rapé
4 dattes en petits morceaux
5 tomate et 2 tasses de jus de tomates ou une canne de tomates en dés
une moitié de botte de coriandre
2 c. à soupe de cumin
Sel et poivre
1 tasse de lentilles


Cuire les lentilles dans le double de son eau jusqu'à ce qu'elles soient tendre.
Pendant ce temps couper les légumes, faire sauter l'oignon et le poivron dans un peu d'huile.
Après 4-5 min ajoutez les patates, le gingembre et la moitié de la coriandre et les dattes. Faire griller un peu et après quelques minutes ajoutez les tomates, le cumin et le poivre. Laissez mijoter.

Lorsque les lentilles sont prête les mettre dedans et laisser mijoter 25 min.
Servir...

Une odeur de printemps et les yeux de Borith!!

Un petit brin d'énergie aujourd'hui avec un peu d'espoir que l'hiver se terminera bientôt...

Aujourd'hui c'était la fête des semences à l'université Laval et je suis allé magasiner mes semences. Je dis magasiner parce que j'ai aucune idée de ce que j'allais planter avant d'y aller. Louis-Phil ne comprenait pas ma façon de procéder puisque selon lui la planification du jardin aurait dû être fait à l'avance...

Oui oui... mais en même temps j'aime bien la découverte.. fouiller dans les petites boîtes pleines de sachets, découvrir et choisir des légumes sur le moment c'est magique. Il sera toujours le temps de compléter le jardin en achetant à d'autre fournisseurs. Quand on a accès à un champ complet pour jouer on en profite largement.

J'aime beaucoup acheter les semences de la Société des Plantes car on y trouve toujours des trucs originaux qui sortent de l'ordinaire. Ils accordent beaucoup d'importance à la conservation des semences "anciennes" qui pourrait facilement disparaitre du marché, un pas de plus pour la biodiversité.

L'an passé j'étais allé avec Borith.. il voulait se faire des betteraves dans le vinaigre avec SES betteraves. Il est sortit avec 4 paquets de betteraves (bull's blood, Chioggia, Blanche et crapaudines) qu'il a tout planté. Quand je lui ai dit que c'était surement trop il ne m'a pas crû et m'a dit: "Oui mais c'est bon les betteraves!"

Résultat.. trop de betteraves à mariner, on a bien rit de lui. Il était fier d'être "fermier" et d'avoir son bout de jardin. Je me rappelle ses yeux lorsque les première tiges sont sortit de la terre... il m'a regardé tout impressionné et m'a dit: "Ça pousse pour de vrai Chérie!!!
J'ai racheté cette année des betteraves chioggia car je les avait bien aimé. Je vais les planter pour lui, elle sont rouge et blanche et goutent un peu piquant!

Bien sûr, il y avait encore beaucoup de betteraves dans le champs lorsqu'il nous a quitté, j'ai vidé le jardin le coeur plus que lourd et même si il y en avait vraiment trop j'ai presque réussit à ne pas en perdre et à vendre des marinades au marché. Il m'en reste quelques pots et ce sera un honneur de les ouvrir et les déguster.

Borith au verger...

Louis-Phil qui riait de Bo l'an passé est quand même sortit avec 6 sortes de tomates différentes!!! :p
Je pense qu'il va avoir une grosse job de conserves cet automne. Pour ma part, j'ai choisit des "Green Zebra" c'est la sorte qui m'intrigue le plus.

Bett Chioggia

Tomates green zebra

Casserole de Riz sauvage et Kale

Casserole de riz sauvage et Kale

-1 tasse de riz sauvage 

-1 oignon 

-1 patate douce 

-3 feuilles de kale

-1 tasse de bouillon de légume 

-sel et poivre

-3\4 de tasse de crème 15% 

-2 cuillère à soupe de yogourt ou de fromage frais labneh

-un soupçon de chapelure

Faire bouillir 6 tasse d’eau, ajouter le riz, cuire pendant 45 min à feu moyen. 

Drainer une fois la cuisson terminée.

Couper l’oignon, la patate en petit cube, le kale en languettes. 

Dans une casserole mettre un peu de beurre et faire rôtir les oignons.. Lorsqu’ils sont dorés ajoutez les patates et le kale. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les patates soient un peu molles. 

Déglacez au bouillon, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la bouillon ait réduit. 

Ajoutez le riz, la crème et le yogourt, laissez réduire 5 min et assaisonnez au goût. 

Mettre dans des cocottes ou dans un plat à gratin et y mettre une couche de chapelure. 

Mettre au four à 350 jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

Recette végé! Lentille stroganoff

Une belle recette que j'ai "improvisé" à partir d'une base connue.

Je vous la conseille avec beaucoup de beurre et de crème. :)

Lentilles Stroganoff

1 tasse de lentilles brunes

1 oignon

beurre et huile olive

2 tasses de champignons coupés en tranches

thym

250 ml de crème 15%

sel et poivre

Réhydrater les lentilles la veille (1 part de lentilles pour 2 part d’eau)

Le lendemain les faire cuire 10 min dans le double d’eau.

Couper un oignon en petits dés et les faire rotir à feu moyen dans le beurre fondu mousseux et un peu d’huile d’olive.

Quand les oignons sont bien dorés mettre plus de beurre et ajouter les champignons. Laisser rotir lentement et ajouter en court de cuisson une pincé de thym. (5 à 10 min)

(le but est de garder les champignons beaux... ne pas les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et bruns)

Ajouter la crème et les lentilles, laisser mijoter 15 min.

Assaisonner de sel et poivre au goût!

Courges 3 façons.... : Soupe de Buttercup épicée

La buttercup a une texture extraordinairement crémeuse... parfait pour un potage.
Le goût tire sur la noisette, plus sucrée que la citrouille et moins fibreuse.

Pour en faire de la soupe, soit on la découpe en morceaux et on enlève la pelure au couteau ou bien on la met en portions au four et on gratte la chair à la cuillère une fois cuite.
Moi j'aime bien la méthode d'enlever la pelure à la main car cela permet de la faire griller lentement dans mon chaudron avant de rajouter le bouillon.

-Un oignon coupé en dés
-Une courge buttercup
-De la cannelle, de la muscade et du poivre (au goût... plus de muscade et de poivre que de cannelle pour un petit goût piquant)
-Bouillon de poulet

Mettre beaucoup de beurre et d'huile d'olive dans le chaudron à médium
Quand le beurre mousse on met les oignons et on baisse le feu à 2 ou 3.
Le but étant de faire caraméliser les oignons vraiment lentement..

Pendant ce temps on découpe la courge...

Faire rotir la courge avec les oignons à feu moyen
Quand le tout est bien grillé, ajouter les épices et couvrir de bouillon de poulet.
Ici, je ne met pas de quantités car cela dépend de la grosseur de la courge. Par contre vaux mieux mettre moins de bouillon que trop car c'est plus facile d'en ajouter après que d'en enlever.

Quand les morceaux de courges sont cuits (enfoncer la pointe d'un couteau facilement) passer au "blender" pour en faire une purée. Ajoutez du bouillon si la soupe est trop consistante, sel et poivre.
Un peu de crème 35% pour les gourmands et voilà!

Courges 3 façons.... : Latté à la citrouille

photo: http://no-named-93.deviantart.com/

Première recette de notre trio automnal....

Un latté à la citrouille!! Oui il faut oser!!!


En premier il faut préparer une pâte de citrouille. Pour les pro de la cuisine il suffit de faire cuire une citrouille épicé et la compoter ensuite avec quelques pommes, cannelle, muscade et canneberges séchés. Pour les moins pros et ceux qui veulent un coup de main voici ma recette. 

Pâte de citrouille pour Latté à la citrouille

Citrouille

Beurre

Sucre brun

Cannelle, muscade

Couper la citrouille en gros blocs et enlever les graines, enduire la chair de beurre, soupoudrer de cannelle, muscade et sucre brun. Cuire au four jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Laisser refroidir, mettre la chair dans un bol en enlevant bien la peau. 

Épelucher 4 pommes et les couper en morceaux sans le coeur.

Faire fondre un morceau de beurre à feu doux-moyen, lorsque le beurre commence à mousser y faire dorer les pommes. Quand les pommes sont bien dorés ajouter la citrouille, une pincé de cannelle et de muscade, une demi tasse de canneberges séchés et un petit verre d’eau.

Laisser mijoter jusqu’à ce que ça devienne une belle compote. Ajouter de l’eau au besoin.

Passer au mélangeur avec un peu de crème jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. 

Pour faire le latté il suffit de mettre 1\3 de pâte pour 2\3 de lait. Faire chauffer et sucrer au goût! Voilà!

Courges 3 façons....

Nouvel emploi au Café la Mosaïque à Lévis mandat: prendre un peu des tâches des épaules de Catherine pour qu'elle puisse se tourner de plus en plus vers le développement des activités et la promotion.

Petit défit: Développer le menu midi un peu plus loin et gardant en tête d'utiliser des produits bio, locaux et écologiques le plus possible.

Moyen défi: Éduquer les gens sur les produits locaux et montrer que cuisiner... c'est le fun, plus facile qu'on pense, meilleur pour la santé et que ça coûte moins cher qu'acheter les plats préparés.

Grand défi: Organiser des ateliers de cuisine.. :)

Me voilà donc avec les derniers produits disponible de notre fermier (qui est adorable): Les courges et citrouilles. Beau petit défi inspirant car elles sont si belles.

La buttercup est parfaite en potage sa chair est savoureuse et crémeuse. Donc elle donne une belle texture naturelle aux potages.

Avec le potimaron j'essai une salade crue car celle-ci a un goût léger et très subtil très loin de la citrouille en fait.

La citrouille bleu pose plus de défi... puisque j'ai déjà fait une soupe.. et elle est immense!!! Je ne veux pas me répéter donc elle se transformera en gâteau ou en galette et en soupe pour le reste. Mon fermier m'a dit qu'en plus d'être délicieuse, elle a vraiment beaucoup de chair! J'ai donc hâte de voir demain ce que ça donne.
J'ai aussi trouvé une recette de citrouille marinée... intrigant!

Les recettes suivront...

En attendant!

En attendant plus d'action de ma part! Je vous offre quelques photos à se lécher les babines.
Voici la France dans toute sa splendeur croisant mon amour de la bonne bouffe!

Petite histoire personnelle: Thé du Labador

Au pied de ma porte cette semaine, une petite boîte blanche, timbré, un peu écrasé, adressée à mon nom. On reçoit tellement peu de courrier par la poste de nos jours, imaginez quand c'est un colis, c'est encore plus magique. 
J'avais demandé à Marc et Laura avant qu'ils partent pour Kangirsuk (c'est loin au nord avec les Inuits) qu'ils m'envoient du thé du labrador. Alors voilà, j'ouvre le colis... surprise! Marc m'a envoyé de l'épinette?

???


Mais où sont les longues feuilles vertes et mousseuses que je connais si bien? Pourquoi j'ai le droit à des petites branchailles sèches pleines d'épines? 
Ceux qui connaissent Marc se disent déjà qu'il m'a envoyé n'importe quoi pour me faire rire! Pour ceux qui connaisse Laura ils se disent... "Mais elle n'a pas pu se tromper!" Quoi que Laura est une grande fan des jokes de Marc?!?!?!?

M. Smith
Nous avons reçu notre commande mais je crois qu'il y a eu un mélange dans les envois postaux. Nous n'avions pas commandé de l'épinette mais du thé du labrador. Se pourrait-il que nous ayons reçu la commande d'un autre client?
Pour tout renseignement sur le produit que nous avons commandé ce lien vous aidera. En espérant refaire affaire avec vous bientôt. 
Anne et Simon Gosselin


Mme Gosselin,
Bien que votre envoie soit conforme à la définition que nous nous faisons dudit thé du labrador, nous sommes étonnées que Postes Canada ait malencontreusement changé le contenu pour de l'épinette. Ce faisant, si vous aviez, par mégarde, reçu de l'épinette nous vous prions de communiquer avec Environnement Canada sans hésiter, afin de mettre en lumière l'étonnante et dynamique présence de ce conifère dans la région arctique du Nunavik, communément connu comme toundra, i.e sans arbres.

Ce lien vous aidera sans doute à mettre vos idées en place.http://www.museevirtuel.ca/Exhibitions/Nunavik/f-nunavik-0104.html

* petit thé du labrador


M. Smith
Je suis franchement très contente de votre réponse très rapide. votre service est sans pareil depuis des années et c'est une des principales raisons pour lesquels nous faisons affaire avec vous.
Je constate que Poste canada n'a pas trafiqué le colis mais qu'il s'agit bien d'une erreur de communication. Nous nous attendions à recevoir du "Rhododendron groenlandicum" avec les feuilles plus grosse... au lieu de "Rhododendron Tomentosum subsp. subarcticum" qui a des petites épines.
Ceci-dit votre produit nous intéresse grandement. Nous allons l'essayer le plus rapidement possible pour éventuellement en commander une plus grande quantité.
Le paiement devrait arriver sous peu dans votre village nordique.
Veuillez agréer mes sentiments les plus prompts.

Anne Gosselin


 Oui oui, j'ai maintenant deux sortes de thé du labrador à la maison dont un de Charlevoix, un de Chisasibi et le petit thé de Kangirsuk.


Une dégustation de thé du labrador s'impose bientôt! Car j'ai l'intention de le boire en tisane (très relaxant avant le dodo) mais aussi de commencer à le cuisiner à la manière Amérindienne ou Inuit
Je vous reviens plus tard avec une recette... 


Ce texte étant déjà assez long, je vous épargne les infos sur la plante, pour les curieux .. voici un lien intéressant!

Vin de tomate et autre spécialités Québécoises

Si nous ne produisons pas de vins haut de gamme au Québec, nos producteurs d'alcool artisanal n'ont pas peur de foncer pour développer des champs d'expertises bien à eux.
Citons seulement le cidre de glace, inventé ici dans notre province et qui fait fureur partout dans le monde. Enfin, planter du raisin dans notre pays nordique c'est du travail et les vignerons québécois ont beaucoup de courage. Pourquoi pas essayer aussi une voie différente, celle de transformer des fruits et légumes bien d'ici, en boisson originale.

J'ai découvert ce produit au marché du vieux port, à la petite boutique qui rassemble beaucoup de vins québécois. Apéritif de tomate! Oui, je n'avais jamais expérimenté la chose et la dame m'a fait gouté...
Un produit unique au monde qui vient de Baie-St-Paul, le producteur, Pascal Miche, a pris plus de 10 ans pour développer son vin à partir d'une recette ancestrale.

Le verdict? C'est un produit qui surprend beaucoup. On s'attend à retrouver un petit goût de tomate ou fruité, une couleur légèrement orangé mais non. La seule chose avec lequel je pourrais le comparer serait un martini bien sec. Est-ce que ça vaux la peine d'en acheter? Oui!!! Définitivement, pour élargir ses horizons, déguster quelque chose d'original avec des amis. Mais les gens qui s'attendent à trouver un produit "bonbon" et sucré seront déçu car même la version moelleuse ne donne aucune trace de sucre dans la bouche. Pour ma part c'est une belle découverte.

Omerto
disponible au marché du vieux port, au marché Jean-Talon ou au domaine.
http://www.domainevb.ca/

Le domaine pinacle, qu'on connait pour ses cidres de glace, possède maintenant une distillerie artisanale pour produire son gin Ungava. Fait à partir de baie de genévrier nordique, thé du labrador, camarines noires et de baies d'églantier sauvage, les baies sont cueillies dans la baie d'Ungava par les inuits du coin, ils sont séchés sur place et envoyés à la distillerie. Déjà médaillé de bronze au "San Francisco world spirit award" et a reçu une très bonne note au "Ultimate Spirit Award" c'est un beau départ pour un produit qui vient juste d'être lancé.
Disponible à la SAQ pour 31$, c'est à essayer.
Code de produit: 11156764 


http://www.ungava-gin.com/

Une pause

Je fais une pause pour cause de deuil...
J'avais déjà écris un demi-article sur les alcool Québécois... je serais de retour avec un peu plus tard.
D'ici là faites les recettes et j'aimerais savoir comment ça s'est passé!

Et si vous avez un panier bio avec un légume mystère ou bizarre envoyez moi une photo je me chargerai de vous guider.

Anne

Ribs sur le BBQ



Photo source:



Une recette de ma mère que je fais presque toujours l'été sur le BBQ avec des amis et une bière. La cuisson de la viande dans la bière ne doit pas être sous-estimée, cela fait toute la différence.

Une journée avant....

Faire bouillir les ribs 1h15 dans:

1 bière forte + de l'eau pour couvrir par dessus les ribs
1 oignon coupé en 4
3 gousses d'ail
sel-poivre
1-2 feuilles de laurier

Pendant ce temps mélanger dans un bol:

1/2 t. de Sauce Hoisin ou sauce BBQ
1/2 t. de Sauce Chili (heinz)
1 t. de cassonade
1c.thé de miel ou sirop érable
1c.thé de mélasse
3 gousses d'ail hachés
sel et poivre

Égoutter la viande et mettre dans un plat fermé avec la sauce. Fermer le couvercle et brasser pour que la sauce recouvre toute la viande.

Le lendemain, faire griller sur le BBQ ou dans le four.

Belle récolte d"ail

Source: cyberpresse

Nous avons récolté notre ail mercredi Simon, Bo et moi. Première récolte de notre vie!!!
Maintenant c'est plus de 40 têtes d'ail qui sont entreposé chez moi dans le petit 4 et demi. Oui! Ça sent! Par contre l'odeur d'ail dans l'air... c'est moins pire que dans une bouche.

Ça faisait déjà deux ans que j'y pensais mais je n'avais toujours pas fait les démarche pour mettre le projet en branle.
À l'automne passé, c'est Matthieu Gosselin qui est arrivé au verger avec des têtes à planter. Nous nous sommes activés au champ de gauche et avons réservé un petit coin pour l'ail.
Automne, hiver.. quand la neige à fondu on pouvait voir pointer des petites tiges verte qui voulais profiter du soleil. C'est toujours magique quand on plante un spécimen pour la première fois et qu'on voit que ça pousse bien.

Le travals à faire maintenant? Laver les têtes car elles sont pleine de terre et les faire séchés pour les conserver.
Quoi faire avec tant d'ail. Je vais en donner certainement aux amis, faire de l'ail marinée pour déguster avec la bière et en vendre un peu au verger pendant la saison des pommes.

Voici un article sur l'ail du Québec sur cyberpresse qui date de l'an passé mais très intéressant à lire.
Ail du Québec: une denrée rare.

Plats préférés: Boeuf Wellington

Source: Wikipédia

Il y a quelques années mon frère et moi avions toujours congé en même temps les mardi. Nous avions un rituel consistant à cuisiner à chaque mardi quelque chose que nous n'avions jamais fait et inviter la famille. Un jour, nous avons décidé de faire un boeuf Wellington car c'était quelque chose que j'avais toujours voulu essayer mais qui me semblait tellement trop complexe.

Voici ma recette préférée de Boeuf Wellington, oui, ça semble très impressionnant à réaliser au départ et je dois avouer que ce n'est qu'après l'avoir fait quelques fois que ça devient facile. C'est un plat qui prend un certain temps à faire mais le déguster fait oublier que l'on a passé une partie de l'après midi à le préparer.

Aussi je préfère faire des petites portions pour le service, c'est un peu plus facile à gérer à la cuisson pour que le boeuf soit cuit uniformément.

Pour 4 personnes:

- Deux beaux morceaux de boeuf: dans le filet mignon pour les gros budget ou intérieur de ronde pour une version économique. N'hésitez pas à voir avec votre boucher pour les quantités par personnes, moi je me fie à deux personnes par filets selon qui vient manger, plus grosse portion pour les gars.... ;) Mais en gardant en tête que ça bourre!!

- Un paquet de pâte feuilleté (tenderflakes)
- Une barquette de champignon
- Vin rouge
- Un bloc de foie gras ($$$)  ou pâté de foie 
- 4-6 belles tranches de proscuito
- 1 jaune d'oeuf
- Moutarde jaune
- Sel-poivre
- Huile d'olive
- SaranWrap


- Assaisonner le boeuf avec sel, poivre et huile d'olive
- Saisir dans une poêle bien chaude de tout les côtés juste pour faire griller la viande
- Mettre dans une assiette et enrober de moutarde, réserver de côté au frigo pour plus tard.

- Couper les champignon très fin, cuire jusqu'à ce qu'ils soient mou et déglacer avec un petit verre de vin,      laisser réduire jusqu'à ce que le vin soit presque tout évaporé et les champignons forment à nouveau une "pâte épaisse"

- Étaller deux feuille de "SaraWrap", y mettre deux tranches de proscuitto une à côté de l'autre et tartiner du mélange de champignon et du foie gras.
- Y apposer le boeuf et enrouler avec l'aide de la pellicule de plastique pour que ce soit bien serré. Le but est de faire un petit ballot de boeuf entouré de procuitto. Mettre au frigo 1-2 heure.

Pause de 1-2 heure, prendre un verre de vin et relaxer. ;) Ou faire la vaisselle!?!?

- Rouler la pâte feuilletée de la même épaisseur qu'une pâte à tarte
- Déballer le boeuf
- Mettre le boeuf sur la pâte et en faire un petit paquet, sceller avec un peu de jaune d'oeuf.
- Pour que ce soit beau on peut faire quelques lignes décorative sur le dessus du boeuf et brosser un peu de jaune d'oeuf sur le dessus. Cela rendra la pâte d'un jaune doré à la cuisson.

Cuire à 350 F jusqu'à votre cuisson préféré... je ne donne pas de temps car depuis que j'ai acheté un thermomètre à viande je ne jure que par lui. :)
Voici un lien pour  la température de cuisson du boeuf.


La partie difficile est l'emballage... voici un petit vidéo pour vous aider à visualiser le tout.

Recette de Grand-Maman Lucille : Le poulet au lard

Voici ma Grand-Maman Lucille et Grand-Papa Charles au verger chez ma mère.

Les deux sont des rassembleurs et ont toujours su garder la famille unis autour d'une bonne table.
Ils viennent d'une génération qui a vu des changements importants. Ma grand-mère me raconte quelques fois la vie sur la terre quand elle était jeune, comment elle filait la laine avec sa grand-mère et comment ils devaient gérer les récoltes et en faire des conserves pour l'hiver.
En plus de 80 ans de vie, elle a vu arriver la télévision en couleur, les téléphonnes cellulaires, internet, le four micro-onde et bien d'autres choses que nous prenons pour aquis maintenant.
C'est une femme avec des valeurs famillialles bien ancrés qui s'entoure le plus possible des gens qu'elle aime. Je l'ai toujours vu chaque été dans son jardin à cultiver ses légumes, fines herbes et ses fleurs avec amour. C'est elle (et mon autre grand-mère) qui m'a donné le goût de cuisiner et de partager le festin avec ceux qui sont important pour moi.
Voici donc une de ses recettes que je fais souvent en pensant à elle.

Poulet au lard

Poulet entier
3 tranches de lard salé
1 c. café de sucre
thym, 2 feuilles de laurier, 3-4 gousses d'ail
un petit verre d'eau

"Tu prend tes 3 tranches de lards et tu les fait routir dans la cocotte, quand le lard est grillé... tu soupoudres le sucre pis tu le fait caraméliser jusqu'à ce que ce soit bien brun. Après tu prends ton poulet pis tu le fait routir de tous les bords dans la cocotte. Quand c'est prèt on met les épices, les gousses d'ail pis on verse le petit verre d'eau. Tu enfournes à 325 degré, sans couvrir. Après une heure vérifier si c'est prèt." (avec un thermomètre à viande à 82 C)
"Faut pas oublier de mettre une pomme pis un oignon dans ta poule.!!!"

Liens interessants

Puisque je suis encore dans mon petit rush déménagement à installer mon petit moi même et Bo dans le confort. Je vous laisse avec quelques petits liens intéressants à visiter. Et une photo du Verger du ma maman.
xxx
Anne


- Recette d'un gâteau au chocolat sans cuisson. C'est certain que je le fais bientôt! (anglais)
- Thon rouge de plus en plus menacé.. pensez-y avant d'en manger en sushi.
- Un article  super intéressant sur les marinades.
- Avez-vous visiter le blog de la SAQ?
- Mon choix de vin blanc pour cet été... tellement bon. J'en parlerai plus tard sur ce blog.