Plats préférés: Boeuf Wellington

Source: Wikipédia

Il y a quelques années mon frère et moi avions toujours congé en même temps les mardi. Nous avions un rituel consistant à cuisiner à chaque mardi quelque chose que nous n'avions jamais fait et inviter la famille. Un jour, nous avons décidé de faire un boeuf Wellington car c'était quelque chose que j'avais toujours voulu essayer mais qui me semblait tellement trop complexe.

Voici ma recette préférée de Boeuf Wellington, oui, ça semble très impressionnant à réaliser au départ et je dois avouer que ce n'est qu'après l'avoir fait quelques fois que ça devient facile. C'est un plat qui prend un certain temps à faire mais le déguster fait oublier que l'on a passé une partie de l'après midi à le préparer.

Aussi je préfère faire des petites portions pour le service, c'est un peu plus facile à gérer à la cuisson pour que le boeuf soit cuit uniformément.

Pour 4 personnes:

- Deux beaux morceaux de boeuf: dans le filet mignon pour les gros budget ou intérieur de ronde pour une version économique. N'hésitez pas à voir avec votre boucher pour les quantités par personnes, moi je me fie à deux personnes par filets selon qui vient manger, plus grosse portion pour les gars.... ;) Mais en gardant en tête que ça bourre!!

- Un paquet de pâte feuilleté (tenderflakes)
- Une barquette de champignon
- Vin rouge
- Un bloc de foie gras ($$$)  ou pâté de foie 
- 4-6 belles tranches de proscuito
- 1 jaune d'oeuf
- Moutarde jaune
- Sel-poivre
- Huile d'olive
- SaranWrap


- Assaisonner le boeuf avec sel, poivre et huile d'olive
- Saisir dans une poêle bien chaude de tout les côtés juste pour faire griller la viande
- Mettre dans une assiette et enrober de moutarde, réserver de côté au frigo pour plus tard.

- Couper les champignon très fin, cuire jusqu'à ce qu'ils soient mou et déglacer avec un petit verre de vin,      laisser réduire jusqu'à ce que le vin soit presque tout évaporé et les champignons forment à nouveau une "pâte épaisse"

- Étaller deux feuille de "SaraWrap", y mettre deux tranches de proscuitto une à côté de l'autre et tartiner du mélange de champignon et du foie gras.
- Y apposer le boeuf et enrouler avec l'aide de la pellicule de plastique pour que ce soit bien serré. Le but est de faire un petit ballot de boeuf entouré de procuitto. Mettre au frigo 1-2 heure.

Pause de 1-2 heure, prendre un verre de vin et relaxer. ;) Ou faire la vaisselle!?!?

- Rouler la pâte feuilletée de la même épaisseur qu'une pâte à tarte
- Déballer le boeuf
- Mettre le boeuf sur la pâte et en faire un petit paquet, sceller avec un peu de jaune d'oeuf.
- Pour que ce soit beau on peut faire quelques lignes décorative sur le dessus du boeuf et brosser un peu de jaune d'oeuf sur le dessus. Cela rendra la pâte d'un jaune doré à la cuisson.

Cuire à 350 F jusqu'à votre cuisson préféré... je ne donne pas de temps car depuis que j'ai acheté un thermomètre à viande je ne jure que par lui. :)
Voici un lien pour  la température de cuisson du boeuf.


La partie difficile est l'emballage... voici un petit vidéo pour vous aider à visualiser le tout.

Les abats: La langue (deuxième partie)

J'ai trouvé la chose dans son sous-vide, au IGA de Lévis (je passais par là). Pas trop pire quand elle est sous-vide, bien empaquetée le plastique collé comme il faut autour. On dirait un morceau de viande normal.

Mon frère s'est rajouté à la dernière minute au repas et ne croyant pas que une langue serait suffisante (le IGA en avait juste une en réserve) je me suis dit pourquoi pas faire "une pierre deux coups', à côté il y avait un petit paquet de Ris de veau: un repas d'abats et de nouveauté culinaire pour moi.

Les voilà:

Recette en main j'ai commencé lentement, en étant certaine que tous mes légumes seraient coupés avant  de faire la recette, question que je n'ai pas subitement à surveiller un truc au feu et couper un légume en même temps.
J'ai découvert que cuisiner la langue, c'est plus facile que je le croyais! C'est une viande qui doit être cuite longtemps dans du bouillon. Exactement comme des cubes à ragoût. Je l'ai laissé mijoter 2 heures dans un court bouillon, pendant que je préparais les ris des veau.
Donc utiliser la langue dans des plats en sauce, boeuf bourguignon, bouillit d'automne c'est possible. Une fois cuite, il faut juste enlever la peau qui la recouvre et la couper en morceaux. OK! Là! Enlever la petite peau... c'est dégueulasse. Je n'ai pas aimé ça du tout! J'avoue! Préparer des pieuvres il n'y a rien là. Je pense que c'est dû au fait que la chose est tellement réelle!
Par contre une fois coupé, rien n'y parait et ça fond dans la bouche. C'est une belle petite viande grasse avec un petit goût subtil qui se rapproche du jambon braisé.

L'expérience est positive. Mes invités ont été ravis, moi aussi. Je suis prête à réessayer la chose mais si quelqu'un d'autre la prépare. hihihi

Prochain dossier abats: Les ris des veau!

Les abats: La langue (première partie)

Ne reculant devant rien cette semaine je vais braver encore un obstacle culinaire et mental!
La langue!

Je la vois dans ma tête; dans son emballage de plastique sur la tablette des "choses que l'on ne veut pas vraiment acheter", au dessus du foie, à côté des coeurs de poulet, elle est rose foncée et à chaque fois, je réalise que la langue de boeuf est vraiment plus grosse que je pensais. On voit les papilles gustatives, juste ça! Ça me rempli d'horreur. Non, pas du dégout, juste un frisson négatif au niveau du plexus solaire. Je passe ma langue contre mes dents et je m'imagine que croquer dans celle-là, c'est surement la même chose que mordre dans l'autre.
Revenons dans le temps un peu pour voir ce qui a déclenché ce désir de cuisiner de la langue.

Mon patron des 2 librairies (amateur de bonne cuisine) me parlait l'autre jour d'un ragoût d'os à moelle et agneau dont je m'étais vantée sur facebook d'avoir réalisé. La discussion suivait son cours lentement passant des viandes que l'ont fait mijoter, à la queue de Boeuf (miam miam), joue de boeuf: qui sont des parties vraiment délicieuse mais peu connues. Il m'a demandé si j'avais déjà cuisiné la langue qui était tout aussi délicieuse.
-Mais non! Tout aussi délicieuse? 
-Oui, oui! Je fais toujours la même recette et à chaque fois, la langue de boeuf à la sauce piquante et c'est un succès, les invités sont agréablement surpris. Ma recette est toute simple et traditionnelle, tu devrais la trouver facilement. 
(conversation abrégé pour les besoins de la cause)


Donc j'y suis, je pense être prête pour le grand saut.

Dès que j'aurai la chose devant moi je me demande comment je vais réagir, mais d'après mes expériences avec des trucs atypique en cuisine japonaise: pieuvres, oursins et une panoplie de produits fermentés, je pense rester maître de moi-même.

Mes invités ont été sélectionnés soigneusement. M. Om, Mme Tan (mes beaux-parents) qui, venant du Cambodge, sont habitués aux plats hors du commun. Quoi de plus banal pour eux qu'une langue de boeuf quand ils ont déjà essayé du serpent, scorpions séchés et Pong tea khon .


Voici mes sources d'inspiration et j'improviserai un peu aussi. Le souper est dimanche, je vous en reparle la semaine prochaine. 


http://mariecuisine.canalblog.com/archives/2006/11/21/3202260.html
http://www.gralon.net/recettes-cuisine/plat/recette-langue-de-boeuf-sauce-piquante-33768.htm
http://a.gouge.free.fr/bohain%20photos/souvenirs/langue%20de%20boeuf.htm