Les abats: La langue (deuxième partie)

J'ai trouvé la chose dans son sous-vide, au IGA de Lévis (je passais par là). Pas trop pire quand elle est sous-vide, bien empaquetée le plastique collé comme il faut autour. On dirait un morceau de viande normal.

Mon frère s'est rajouté à la dernière minute au repas et ne croyant pas que une langue serait suffisante (le IGA en avait juste une en réserve) je me suis dit pourquoi pas faire "une pierre deux coups', à côté il y avait un petit paquet de Ris de veau: un repas d'abats et de nouveauté culinaire pour moi.

Les voilà:

Recette en main j'ai commencé lentement, en étant certaine que tous mes légumes seraient coupés avant  de faire la recette, question que je n'ai pas subitement à surveiller un truc au feu et couper un légume en même temps.
J'ai découvert que cuisiner la langue, c'est plus facile que je le croyais! C'est une viande qui doit être cuite longtemps dans du bouillon. Exactement comme des cubes à ragoût. Je l'ai laissé mijoter 2 heures dans un court bouillon, pendant que je préparais les ris des veau.
Donc utiliser la langue dans des plats en sauce, boeuf bourguignon, bouillit d'automne c'est possible. Une fois cuite, il faut juste enlever la peau qui la recouvre et la couper en morceaux. OK! Là! Enlever la petite peau... c'est dégueulasse. Je n'ai pas aimé ça du tout! J'avoue! Préparer des pieuvres il n'y a rien là. Je pense que c'est dû au fait que la chose est tellement réelle!
Par contre une fois coupé, rien n'y parait et ça fond dans la bouche. C'est une belle petite viande grasse avec un petit goût subtil qui se rapproche du jambon braisé.

L'expérience est positive. Mes invités ont été ravis, moi aussi. Je suis prête à réessayer la chose mais si quelqu'un d'autre la prépare. hihihi

Prochain dossier abats: Les ris des veau!

Les abats: La langue (première partie)

Ne reculant devant rien cette semaine je vais braver encore un obstacle culinaire et mental!
La langue!

Je la vois dans ma tête; dans son emballage de plastique sur la tablette des "choses que l'on ne veut pas vraiment acheter", au dessus du foie, à côté des coeurs de poulet, elle est rose foncée et à chaque fois, je réalise que la langue de boeuf est vraiment plus grosse que je pensais. On voit les papilles gustatives, juste ça! Ça me rempli d'horreur. Non, pas du dégout, juste un frisson négatif au niveau du plexus solaire. Je passe ma langue contre mes dents et je m'imagine que croquer dans celle-là, c'est surement la même chose que mordre dans l'autre.
Revenons dans le temps un peu pour voir ce qui a déclenché ce désir de cuisiner de la langue.

Mon patron des 2 librairies (amateur de bonne cuisine) me parlait l'autre jour d'un ragoût d'os à moelle et agneau dont je m'étais vantée sur facebook d'avoir réalisé. La discussion suivait son cours lentement passant des viandes que l'ont fait mijoter, à la queue de Boeuf (miam miam), joue de boeuf: qui sont des parties vraiment délicieuse mais peu connues. Il m'a demandé si j'avais déjà cuisiné la langue qui était tout aussi délicieuse.
-Mais non! Tout aussi délicieuse? 
-Oui, oui! Je fais toujours la même recette et à chaque fois, la langue de boeuf à la sauce piquante et c'est un succès, les invités sont agréablement surpris. Ma recette est toute simple et traditionnelle, tu devrais la trouver facilement. 
(conversation abrégé pour les besoins de la cause)


Donc j'y suis, je pense être prête pour le grand saut.

Dès que j'aurai la chose devant moi je me demande comment je vais réagir, mais d'après mes expériences avec des trucs atypique en cuisine japonaise: pieuvres, oursins et une panoplie de produits fermentés, je pense rester maître de moi-même.

Mes invités ont été sélectionnés soigneusement. M. Om, Mme Tan (mes beaux-parents) qui, venant du Cambodge, sont habitués aux plats hors du commun. Quoi de plus banal pour eux qu'une langue de boeuf quand ils ont déjà essayé du serpent, scorpions séchés et Pong tea khon .


Voici mes sources d'inspiration et j'improviserai un peu aussi. Le souper est dimanche, je vous en reparle la semaine prochaine. 


http://mariecuisine.canalblog.com/archives/2006/11/21/3202260.html
http://www.gralon.net/recettes-cuisine/plat/recette-langue-de-boeuf-sauce-piquante-33768.htm
http://a.gouge.free.fr/bohain%20photos/souvenirs/langue%20de%20boeuf.htm

Dossier - Oui mais j'ai peur - : Les abats

Ah! oui les abats!!! Je parle du foie, boudin, ris de veau, langue etc..

On a tous une histoire de petit garçon, petite fille qui se voit obligé de manger du boudin ou du foie. "Force toi! C'est bon pour la santé!!!" 

C'était horrible!
Un goût de sang, de fer, fort dans la bouche et qui monte presque jusque dans le nez. Et juste le nom de la chose, je voyais dans ma tête que ça venait des entrailles, au plus profond de l'animal. Je me suis dit: "Jamais plus!... De toute façon quand je serai grande je mangerai seulement des bonbons et du chocolat!"

Surprise! 20 ans plus tard, attablé bien confortablement dans un de mes restaurant chouchou de Québec, pour ne pas le nommer (hum hum.. Clocher penché). Mon copain commande une assiette de boudin accompagné de ses lardons, patates et oeufs. L'assiette arrive ... oh! Mais qu'est ce qui se passe?
Je ne comprend pas!
Mon ventre me dit:

- Heille.. t'as pas envi de goûter? Moi si! 
- Ben ok! Pourquoi pas, mais je suis pas certaine.
- Common! T'as peur, moi je te dis que ça va être correct!
- Ouin! ok je me lance.

Oui .. oui, oui et Non! Oui c'est bon.. c'est tellement bon. Non ça ne goute pas le sang, fer.. fort. Mais un mélange de porc, les oignons doux, la viande... mais subtile. C'est crémeux et meilleur que tout!

Je me suis donc lancé quelques semaines plus tard. Comme une grande dans la cuisine du boudin.
Mon boucher (Artisan Boucher à Lévis, très gentil en passant) m'a dit, avec son accent francais: Rien de plus facile! Tu fait griller à la poêle, transfert au four avec des pommes et des oignons jusqu'à ce que les pommes soient cuites. Servir avec pommes de terres et légumes vert.

Je l'ai fait... c'est bon! C'est vraiment... vraiment bon!

Prochaine étape... trouver une recette de foie de veau qui est inspirante... mmm! Pas facile.. encore là, la petite fille en moi frissonne.